26 hektarów kwitnących winorośli. To Srebrna Góra, gdzie rośnie krakowskie wino

Małgorzata Mrowiec
Małgorzata Mrowiec
- Jesteśmy w bardzo ciekawym okresie wegetacyjnym winorośli, ponieważ trwa czas kwitnienia. W miejscu charakterystycznych, malutkich, strzępiastych kwiatków, wkrótce pojawią się zawiązane grona. To niezwykle istotny czas na winnicy, ponieważ to teraz w dużej mierze decyduje się wielkość i jakość przyszłych zbiorów – mówi nam Mirosław Jaxa Kwiatkowski, współwłaściciel Winnicy Srebrna Góra. Właściciele tej jednej z największych winnic w Polsce właśnie z niepokojem obserwują pochmurną i nazbyt deszczową aurę, zwłaszcza, że część odmian winorośli jest bardzo wrażliwych na deszcz w okresie kwitnienia. To właśnie w takim momencie zajrzeliśmy tam, gdzie rośnie krakowskie wino.

FLESZ - Ogród na balkonie

Winnica u stóp klasztoru Ojców Kamedułów na krakowskich Bielanach ulokowana jest tam nieprzypadkowo – kontynuuje tradycję. To na Srebrnej Górze nieprzerwanie od XVII wieku do połowy lat 90. minionego stulecia zakonnicy wytwarzali wino.

- Ostatnim zakonnikiem w eremie Srebrnej Góry używającym tytułu Wincerza, czyli osoby odpowiedzialnej za funkcjonowanie winnicy i opiekę nad klasztorną piwnicą był brat Doroteusz. Natomiast sama winorośl jest uprawiana wewnątrz murów klasztornych do dnia dzisiejszego, a najstarsze krzewy, odmiany királyleányka, mają niemal 100 lat – zaznacza Mirosław Jaxa Kwiatkowski.

Winnica Srebrna Góra obejmuje obszar 26 ha, składa się z dwóch części położonych na Bielanach oraz w pobliskich Przegorzałach. Wina – jak podkreślają jej właściciele - powstają w ciszy starych pomieszczeń gospodarczych kamedulskiego klasztoru. Obecnie wytwarzanych jest między 100 a 120 tysięcy butelek trunku rocznie, docelowo natomiast produkcja wzrosnąć ma do ok. 200 tys. butelek każdego roku.

W 2008 roku winnicę zakładała trójka przyjaciół: Mirosław Jaxa Kwiatkowski, Mikołaj Tyc i Michał Jancik. Od prawie 10 lat dwóch pierwszych pozostaje wspólnikami, pracują razem na roli i w piwnicy. Michał Jancik z kolei realizuje od lat swoje sommelierskie pasje, a właściciele winnicy często korzystają z pomocy jego doskonałego nosa na etapie tworzenia kupaży (win mieszanych z wielu odmian).

Nad rzędami winorośli góruje rzeźba patrona winiarzy - św. Marcina, któremu właściciele oddali w opiekę swoją winnicę. Popiersie przedstawia św. Marcina jako biskupa Tours, a na postumencie widnieje dzban wina i gęsi, czyli atrybuty świętego. Autorem dzieła jest Jerzy Kędziora, znany m.in. z balansujących postaci na krakowskiej kładce Bernatka.

- Największy wpływ na charakter naszych win ma bez wątpienia specyfika terroir, czyli siedlisko – słyszymy w winnicy. Chodzi o warunki klimatyczne, ukształtowanie terenu, glebę, charakter podłoża, mikroflorę, specyficzne osłony terenowe... W tym wypadku są to wapienno-gliniaste zbocza Srebrnej Góry, o południowo-zachodniej ekspozycji, na skraju Jury Krakowsko-Częstochowskiej, w dolinie Wisły i osłaniane przez Las Wolski.

Jak tłumaczą zapaleńcy prowadzący tę winnicę, ich wina odróżnia od innych pewien specyficzny rys właściwy tylko dla win produkowanych w chłodnym klimacie, na ubogich wapiennych glebach. Wina ze Srebrnej Góry są wyraziste, charakterystycznie mineralne i zarazem subtelne, idealnie pasujące do wielu dań regionalnej kuchni małopolskiej.

W krakowskiej winnicy powstają wina w trzech liniach. Po pierwsze kupaże (wina wieloodmianowe), do których zaliczają się Cuvée blanc, rose i rouge. Jest to najbardziej popularna linia. Dalej - wina jednoodmianowe Gewürztraminer, Chardonnay, Pinot Noir i Cabenert Cortis. Trzecia grupa to tzw. wina autorskie, do których zaliczany jest dojrzewający w dużych beczkach Riesling oraz Pinot Gris (przypominający bardziej wina pomarańczowe, jak zaznaczają jego twórcy). Dodatkowo w najlepszych latach wypuszczane są wina typu "réserve" - dojrzewające przez rok w małej dębowej beczce i dwa lata w butelce - Seyval Blanc Réserve oraz Cabernet Cortis Réserve.

W Winnicy Srebrna Góra co roku powstaje również młode wino, nawiązujące do tradycji świętomarcińskiej związanej z końcem zbiorów i świętem patrona winiarzy.

I szykuje się też nowość! W tej chwili na Srebrnej Górze trwają próby z tzw. winem... miodowym. Przy jego produkcji będzie wykorzystywany miód z pasieki prowadzonej przez sąsiada i przyjaciela winnicy. Nowe wino prawdopodobnie już w przyszłym roku pojawi się w sprzedaży.

Jaki moment przygody z winnicą najmocniej zapamiętali jej właściciele?

- Jest parę pięknych momentów, które utkwiły mi w pamięci, związanych z tworzeniem winnicy - odpowiada Mirosław Jaxa Kwiatkowski. - Kiedy pierwszy raz z Mikołajem i Michałem patrząc na lśniące zakole Wisły, stanęliśmy na zboczach Srebrnej Góry u stóp klasztoru Ojców Kamedułów z niemal niewiarygodna wizją odtworzenia tu winnicy czy też chwila, kiedy dwa lata później umieszczaliśmy w bielańskiej glebie pierwsza sadzonkę winorośli.

A jednak moment, który wrył im się chyba najbardziej w pamięć, to dramatyczne chwile z 2010 roku, kiedy wielka powódź stulecia niemal starła winnicę z powierzchni ziemi. - Patrzyliśmy ze ściśniętym sercem, kiedy lejący tygodniami deszcz zabierał nam tony ziemi z kilkunastu hektarów winnicy i nie wiedzieliśmy, czy odbudowa zniszczeń będzie w ogóle możliwa. I czy my będziemy na tyle silni psychicznie, żeby temu podołać... Czas pokazał, że dzięki uporowi i wysiłkowi wielu ludzi winnica została uratowana, chociaż tak naprawdę proces odbudowy trwa nieustannie niemal do chwili obecnej – mówi jej współwłaściciel.

Zapraszamy do wędrówki przez Winnicę Srebrna Góra – dzięki zdjęciom naszego fotoreportera.

Czytaj także

Wideo

Materiał oryginalny: 26 hektarów kwitnących winorośli. To Srebrna Góra, gdzie rośnie krakowskie wino - Gazeta Krakowska

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3