Ajerkoniak, czyli jajeczny likier na bazie surowych żółtek. Sprawdź, jak należy przechowywać ten słodki trunek. Czy ajerkoniak jest zdrowy?

Ten alkoholowy napój powstaje przez połączenie surowych żółtek, cukru oraz alkoholu. Niektórzy dodają również laskę wanilii, kakao lub mleczko skondensowane, dzięki czemu produkt zyskuje charakterystyczny smak i aromat. W Polsce ten alkoholowy likier nazywany jest również jajecznikiem.

Ajerkoniaku nie pije się jak klasycznej wódki, ponieważ jest on bardzo słodki i szybko może powodować mdłości. Natomiast wiele gospodyń używa ajerkoniaku jako dodatku do słodkich wypieków.

Ten kremowy likier wywodzi się z Holandii i tradycyjnie zawiera dodatek brandy oraz laskę wanilii. Jego wartość odżywcza zależeć będzie przede wszystkim od ilości użytych żółtek, cukru oraz rodzaju alkoholu. Zazwyczaj do przygotowania jednego litra likieru używa się aż 15 żółtek.

Porcja 100 ml ajerkoniaku jest źródłem ok. 280 kcal, w tym 6 g tłuszczu, 4,4 g białka oraz 28 g węglowodanów, głównie w postaci cukru.

Jednak należy pamiętać, że im wyższa zawartość alkoholu w trunku, tym więcej kalorii będzie on zawierał. Jeśli zdecydujesz się na dodatek mleka skondensowanego, to wartość energetyczna porcji 100 ml może wzrosnąć nawet do 340 kcal!

W porównaniu z innymi alkoholami, ajerkoniak jest znacznie lepszym źródłem składników mineralnych. W porcji 100 ml ajerkoniaku znajdziemy:

• witamina A – 58 IU (jednostek międzynarodowych),
• witamina C – 1,5 mg,
• witamina E – 0,21 mg,
• potas – 165 mg,
• wapń – 130 mg,
• magnez – 54 mg.

Należy jednak pamiętać, że ajerkoniak dalej pozostaje alkoholem, dlatego nie powinno się zbyt często go spożywać, ponieważ może negatywnie wpływać na stan zdrowia organizmu. Dodatkowo bezwzględnie powinny go unikać kobiety ciężarne i karmiące piersią.

Spożywanie gotowego ajerkoniaku wiąże się z niskim ryzykiem zakażenia Salmonellą, ponieważ jego produkcja odbywa się w ściśle kontrolowanym środowisku. Warto jednak zwracać uwagę na termin ważności i nie sięgać po niego, gdy jest on przeterminowany. Dodatkowo na opakowaniu trunku zawsze jest podana maksymalna długość przechowywania po otwarciu.

Dowiedz się więcej: Czy jajka są zdrowe? Sprawdź ich wartość odżywczą i zastosowanie

Natomiast jeśli chodzi o przygotowanie domowego ajerkoniaku, niestety ryzyko zatrucia pokarmowego jest znacznie większe. Mimo że żółtka poddaje się podgrzaniu do temperatury ok. 70 stopni, to nie ma stuprocentowej pewności, czy ewentualne bakterie zostały zniszczone.

Do ajerkoniaku dodawany jest alkohol, który służy również jako konserwant, jednak zbyt długie lub nieprawidłowe przechowywanie może powodować zepsucie się trunku, a tym samym wywołać:

• nudności,
• wymioty,
• ból brzucha,
• biegunkę.

Jeśli lubisz ajerkoniak, to staraj się przygotowywać niewielkie porcje, tak, aby nie stał zbyt długo. Jak przechowywać ajerkoniak? W przypadku gotowego alkoholu nie ma konieczności przechowywania w lodówce, ale warto trzymać go w zacienionym miejscu, np. szafce.

Natomiast domowy likier jajeczny bezpośrednio po przygotowaniu należy przynajmniej przez godzinę chłodzić w lodówce. W większości przepisów autorzy podają, że domowy ajerkoniak najlepiej trzymać w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w lodówce, a przed podaniem ogrzać go do temperatury pokojowej. Taki likier jajeczny najlepiej spożyć w ciągu 2 tygodni.

Decydując się na ajerkoniak, lepiej jednak wybierać gotowe produkty, ponieważ wtedy istnieje niewielkie ryzyko zakażenia Salmonellą pochodzącą z żółtek jaj.