Babka wielkanocna: wilgotne i puszyste babki, które smakują wyśmienicie [PRZEPISY]

Baby wielkanocne od zawsze są symbolem cierpliwości i doskonałości. Pięknie wyrośnięta, wilgotna baba wielkanocna zapewniała powodzenie i dobrobyt w rodzinie przez cały następny rok.

Baby wielkanocne pierwszy raz na polskich stołach pojawiły się w XV wieku i od tej pory nieprzerwanie królują podczas rodzinnych spotkań.

Najbardziej popularna i tradycyjna, to ta drożdżowa z dużą ilością rodzynek, urzekająca smakiem i puszystością.

Do wypieku bab od zawsze podchodzono z największą starannością. Już staropolskie przepisy mówiły o tym, że z wypiekiem bab należy postępować delikatnie, a ciastu okazać jak największy szacunek.

W poradniku „Praktyczne przepisy pieczenia ciast świątecznych a mianowicie: bab, babek, placków, mazurków, pierników i tortów oraz strucli, kołaczów, chleba, bułek, rogali i różnych przysmaczków do kawy, herbaty i czekolady” wydanym w 1890 roku Wanda Malecka i Florentyna Niewiarowska pisały o babie tak:
„Żadne ciasto nie wymaga tak wielkiej uwagi i tyle starania ile baby, a od tej wielkiej staranności zależy ich udanie się. Mąka na baby powinna być przynajmniej tydzień naprzód wysuszona, a w wigilią dnia w którym mają być pieczone, wszystko powinno być przygotowane, mąka przesiana, cukier utarty, niecki i formy czysto wymyte i wysuszone. Kuchnia, w której baby miszą się i rosną, musi być bardzo ciepła, tak, żeby było w niej ze 24 stopni ciepła Reaumura. Żadne stawianie ciasta przy piecu nie pomoże, jeżeli kuchnia lub izba w której ciasto stoi nie jest ogrzane do tego stopnia. Także trzeba na to bardzo uważać, żeby drzwi ze dworu nie otwierano, bo takie chłodzenie i przeciągi bardzo ciastu szkodzą (…)”
Restrykcyjnie przestrzegano więc reguł, które powinny obowiązywać podczas wypieku. Sukcesem były gotowe, pięknie wyrośnięte baby, kształtem przypominające spódnice noszone dawniej przez kobiety na wsi.

Składniki: 

• 1 i 1/4 kostki masła (ok 250g) 
• 4 jajka 
• 3 szklanki mąki pszennej 
• 1 i 1/3 szklanki cukru 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 duża puszka plastrów ananasa 
• 50 g mielonych migdałów 
• 2 łyżki likieru pinacolada

Dodatkowo: 

• 2 tabliczki białej czekolady 
• 3 łyżki słodkiej śmietanki 30% 
• 20 g płatków kokosowych 
• czekoladowa posypka

 
 
Wykonanie
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku cały czas ucierając. Odsączony ananas zmiksować na gładki mus i również powoli dodawać do kremu. 
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito, dodać zmielone migdały i wymieszać. Po odrobinie dodawać do masy cały czas ucierając ją na najmniejszych obrotach. Na końcu dodać likier pinacolada. 
Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy. Piec w nagrzanym do 170 stopni piekarniku do suchego patyczka (około godziny). Jeśli w trakcie pieczenia wierzch babki zbytnio się rumieni, możemy przykryć go folią aluminiową. Przestudzoną babkę polać obficie roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą ze śmietanką. Posypać płatkami kokosu i granulatem czekoladowym. 
Przepis Joanny Tokarz, autorki bloga „Kuchnia w czekoladzie”

 
Składniki na ciasto 

• 100 g cukru 
• 200 g masła 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 400 g mąki 
• 2 mandarynki 
• 100 ml zielonej herbaty 
• 4 jajka

Składniki na lukier: 

• 4 łyżki cukru pudru 
• 2 łyżeczki zielonej herbaty (płynu)

 
 
Wykonanie ciasta: 
Zieloną herbatę zaparzyć i odstawić ją do ostygnięcia - wystarczy pół szklanki. Wymyć i obrać mandarynki. Zmiksować na mus mandarynkowy (jeśli trafimy na mandarynki z dużą ilością pestek, staramy się je wyciągnąć).  
Masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem. Partiami dodawać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli na zmianę z jajkami - cały czas miksować. Na koniec dolać herbatę wraz z musem mandarynkowym. Mus i herbata powinny mieć razem objętość ok. 250 ml (ok. 100 ml herbaty i 150 ml musu).  
Piec ok. 55-65 minut w temperaturze 180 stopni - do suchego patyczka. Po wystudzenia babkę udekorować herbacianym lukrem.  
Lukier. Składniki na lukier wymieszać razem w miseczce, po czym polać wystudzoną babkę. W razie gdyby lukier był zbyt gęsty, dolać herbatę, a gdyby był zbyt rzadki - dosypać cukru. 
Przepis Anny Cyganik-Idęć, autorki bloga „Mania wypiekania”

  
Składniki na małą babkę z kominkiem 

• 3 białka 
• 40 g cukru 
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 50 ml mleka 
• 2 łyżki oleju 
• 3 żółtka 
• 40 g cukru 
• 1/4 łyżeczki sody 
• 70 g mąki krupczatki 
• szczypta soli 

 
Wykonanie
Białka ubić z cukrem i proszkiem do pieczenia na sztywną pianę. 
Do osobnej miski wlać mleko, olej, dodać żółtka, cukier, sodę i sól, krótko zmiksować. Wsypać mąkę, jeszcze raz zmiksować na jednolite ciasto. Dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do małej formy z kominkiem o średnicy 16 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 10 minut, przykręcić do 160C, piec jeszcze 40 minut. Gorącą babkę odwrócić na kratce w piekarniku "do góry nogami", zostawić do całkowitego ostudzenia, najlepiej na całą noc. Wyjąć z formy, wierzch posypać cukrem pudrem. 
Przepis Doroty Wójcickiej, autorki bloga „Daktyle w czekoladzie”

Składniki

• 250 g masła
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżki kakao
• 2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny
• kandyzowana skórka cytrynowa

Wykonanie
Masło utrzeć razem z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku. Następnie naprzemiennie dodawać mleko, mąkę wymieszaną z kakao i sodą oczyszczoną oraz dżem. Białka ubić na sztywno. Ubitą pianę dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułka tartą formy na babkę. Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni. Przestudzone ciasto wyjąć z formy.
Cukier puder razem z sokiem z cytryny utrzeć na jednolitą masę. Przygotowanym lukrem polać babkę. Wierzch posypać kandyzowaną skórką cytrynową.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga „Tradycyjna kuchnia Kasi”

Składniki

• 1/2 szklanki maki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 125 g margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier wanilinowy
• laska wanilii
• 5 łyżek cukru pudru

Wykonanie
Mąkę ziemniaczaną przesiać z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Margarynę roztopić.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier.
Nie przerywając ubijania wlewać po 1 żółtku, a następnie łyżka po łyżce dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem.
Delikatnie wlać roztopioną gorącą margarynę i cały czas miksować.
Dodać cukier wanilinowy i ziarenka wydrążone z laski wanilii.
Masę wlać do formy na babkę wysmarowanej odrobiną masła i obsypanej bułką tartą. Masa powinna sięgać do połowy formy, gdyż znacznie rośnie.
Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 25 minut , a następnie obniżyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze ok. 20 minut na złoto. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i wystudzić babkę ok. 15 minut.
Wyciągnąć, oblać lukrem i obsypać cukrem pudrem.
Przepis Sylwii Ładygi, autorki bloga „Ostra na słodko”

Składniki na metalową formę z kominem o średnicy około 25 cm 

• 150 g rozmrożonego i odciśniętego szpinaku 
• 3 jajka 
• 3/4 szklanki cukru kryształu 
• 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 
• sok z 1/2 cytryny 
• 300 ml oleju rzepakowego 
• 300 g mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo

• 1 biała czekolada 
• 50 ml słodkiej śmietanki 30% 
• 30 g płatków migdałów

Wykonanie
Jajka wraz z cukrem kryształem oraz waniliowym ubić na puszystą masę. Dodać sok z cytryny. 
Odciśnięty, rozmrożony szpinak zmiksować z olejem. Powoli dodawać do masy jajecznej i miksować na najwolniejszych obrotach tylko do połączenia. 
Do ciasta dodać przesianą mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką. Do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy przelać ciasto. Piec godzinę w 180 stopniach - do suchego patyczka. Około 15 minut przed końcem pieczenia ciasto możemy przykryć folią aluminiową, by zbytnio się nie przypaliło.
Gotową babkę polać czekoladą rozpuszczoną ze słodką śmietanką i posypać migdałami. 
Do swojej babki wykorzystałam także resztki jasnego biszkoptu (pozbawionego ciemniejszych kawałków). Ułożyłam je pomiędzy ciastem szpinakowym, dzięki czemu otrzymałam dwa odcienie.  
Przepis Joanny Tokarz, autorki bloga „Kuchnia w czekoladzie”

Składniki

• 1 kg mąki
• 4 jaja
• szklanka cukru
• niecałe 1/2 l mleka
• 10 dag drożdży
• 15 dag masła
• cukier waniliowy,
• rodzynki, skórka pomarańczowa

Wykonanie
Zrobić rozczyn rozcierając w garnku drożdże z niewielką ilością cukru i mleka. Przysypać lekko mąką i czekać, aż dobrze urośnie – widać to po pęknięciach mąki.
Resztę mleka z cukrem, cukrem waniliowym i masłem podgrzać do rozpuszczenia się cukru i roztopienia masła. Ostudzić, ale nie wyziębić.
Do mąki dać szczyptę soli, jajko i żółtka, wlewać wyrośnięty rozczyn i zarabiać ręką, dodając po trochu mleka z masłem i cukrem. Dodać bakalie. Wyrabiać dotąd, aż ciasto zacznie odstawać od ręki (z przekazów rodzinnych: kg mąki to godzina wyrabiania).
Po wyrobieniu ma wyrosnąć w misce, potem trzeba je przełożyć do wysmarowanej formy (1/3 wysokości) i ma raz jeszcze wyrosnąć. Piec jak ciasto drożdżowe, do upieczenia.
Przepis Marty Góry