Bator: Zróbmy sobie detoks, by poznać, jak smakuje natura

- Zaczyna Pani zwiedzanie nowych miast i krajów od lokalnego targu?

- Tak, co w tym dziwnego, że najbardziej interesuje mnie, co też oni w tych Włoszech, Grecji czy Niemczech jedzą? Kiedy z mężem pojechaliśmy na koncert do Berlina, musiałam koniecznie dotrzeć na targ i do sklepu ekologicznego, gdzie zjadłam pyszną zupę marchewkową.

- W sklepie?

- Tak, bo w sklepie był bar. Uważam, że to fantastyczny pomysł.

- Co sklepy mówią Pani o kraju i ludziach, którzy w nim żyją?

- Bardzo dużo, przede wszystkim o statusie społecznym, o tendencjach kulinarnych, zwyczajach żywieniowych, świadomości produktu. I o tradycjach. We Włoszech półek z makaronami było o połowę więcej niż w naszych sklepach, zwłaszcza tych białych, z pszenicy. Nie oparłam się, żeby nie zapytać, czy i oni mają problemy z alergiami, otyłością i okazało się, że tak. Że jedząc te same produkty, które przed laty jadły ich babki, tak naprawdę nie jedzą już takich samych produktów. Że chemia jest w koszykach zakupowych na całym świecie. Mniej lub bardziej nachalna.

- Jak wypadamy według takich rankingów?

- Choć często narzekamy, mamy bardzo dobre jedzenie, podobnie jak Austria. Pamiętam, że tam na półkach odkryłam przed laty jogurt w słoikach, czyli taki, który nie wchodzi w kontakt z plastikiem. Świetna sprawa. U nas też pojawiają się coraz częściej, niestety są sprowadzane. Szkoda, że nie produkujemy polskich jogurtów w ten sposób, bo wciąż mamy stosunkowo czyste trawy, choćby na Mazurach, dobre odmiany krów, które dają świetne mleko. Nie umiemy tego potencjału wykorzystać, czego przykładem może też być relatywnie mały wybór ekologicznego nabiału.

- Z czego to wynika, bo przecież świadomość, jak ważne jest odżywianie i jak omijanie chemii w produktach pozwala unikać chorób - jest coraz większa.

- Oczywiście, świadomość ludzi jest lepsza i nasze wymagania co do jakości produktów są coraz większe. Chcemy wiedzieć, co jemy, ale nie oszukujmy się, wciąż dużo z nas żywi się źle.

- Możemy uzależnić się od chemii, polepszaczy smaku?

- Cukier jest tego najlepszym przykładem, bo kiedy go odstawimy, czujemy się tak jak na detoksie. Mamy wszystkie objawy odstawienia. Wzmacniacze smaku stępiają nasze zmysły, o czym można się przekonać rezygnując np. z glutaminianu sodu. Po kilku miesiącach poczujemy, że każda zupa, każde danie smakuje całkiem inaczej.

- Można się wyuczyć tropić chemię, łowić ją w tym, co jemy?

- Można, choć oczywiście nie we wszystkim udaje się to perfekcyjnie. Kiedy jesteśmy na rodzinnych wyjazdach, gdzie zbiorowo się żywimy, robimy zakłady, co chemicznego znajdziemy w podanych nam zupach i drugich daniach. Zwykle trafiamy. Tym, którzy nie mają wyrobionego smaku, na początku proponuję dokładne czytanie etykiet.

- Mówi Pani w swej książce, że dawka czyni trucizną. Czyli ograniczone jej ilości mogą nie szkodzić.

- Nawet gdybym bardzo chciała być ortodoksyjna, nie potrafię całkowicie żyć bez chemii. Choćbym stawała na rzęsach i robiła zakłady, że dziś sterylnie przeżyję dzień, to nie mam szans na wygraną. Na przykład zwykła woda z kranu, która jest z chlorem, też nie jest bez znaczenia dla naszego zdrowia. A ekologiczne produkty? Choćbym kupiła je z naprawdę sprawdzonych źródeł, to proszę wierzyć, w nich też będą niewielkie ilości chemii. No i chemia przemysłowa, kosmetyki, proszki, płyny do sprzątania. Nie zdajemy sobie nawet sprawy, że niektóre reakcje pseudoalergiczne, jak np. kaszel, mogą być wywoływane dodatkami w szamponie.

- Pani historia ze zdrowym jedzeniem zaczęła się od chorób dzieci, których nie można było wyleczyć.

- Byłam na tyle zdesperowana i zmęczona szukaniem przyczyn różnych infekcji u moich dzieci, że zaczęłam tropić na własną rękę. I tak, krok po kroku, eliminowałam chemię, żywność przetworzoną próbowałam zastąpić świeżą, sezonową. I zaczęło przynosić to efekty. Zawsze jednak podkreślam, że najważniejsza jest profilaktyka. Czyli nie dopuścić do chorób, do stanów zaawansowanych. Nie czekać na moment, kiedy nasz organizm zacznie się mocno buntować. Trzeba zmieniać nasze nawyki żywieniowe i życiowe już teraz.

- W Krakowie ma Pani sprawdzone szlaki. Gdzie Pani robi zakupy?

- Warzywa kupuję od gospodarzy, ze sprawdzonych źródeł. Przez lata brałam mleko prosto od krowy, ale teraz w sklepach pojawiło się już mleko ekologiczne. Niestety dwa razy droższe. Po mięso jadę do mamy i chętnie odstępuję po świniobiciu ćwiartkę prosiaka znajomym. Bardzo lubimy kurczaka, to wdzięczne mięso. Staram się nie kupować drobiu z masowego chowu. Na szczęście nawet w supermarketach jest już dostępne mięso kurczaków z domowego wybiegu. Zaczyna być lepiej.

- To co nam przeszkadza?

- Obserwuję, że dzieci nie znają smaków. To znaczy znają wyłącznie dwa: słodki i słony. Dlatego ich potrzeby jedzeniowe sprowadzają się do batonika albo chipsów. Wszystko pomiędzy jest nijakie. Uproszczenie tych smaków to wina reklamy i tego, że żyjemy za szybko, nie mamy czasu na mądrą edukację kulinarną naszych maluchów, wolimy dać im pieniądze, by kupiły sobie coś w sklepiku. Nie tłumaczymy, że truskawka sama w sobie jest słodka i nie trzeba przykrywać jej kopiatą łyżką cukru, by była smaczna. To wychowanie nie jest proste, ale to nie znaczy, że nie trzeba się starać.

Głosowanie SMS-owe w drugim etapie Plebiscytu Smaki Krakowa trwa do 30 września.
Wybierzcie Państwo z nich te najlepsze. Zostaną nagrodzone na wielkiej gali, stworzą także oryginalny i najsmaczniejszy przewodnik po Krakowie. Po raz pierwszy w tym roku przyznamy także nagrodę Czytelników. Dostanie ją restauracja, która uzyska jak najwięcej Państwa głosów. Naprawdę warto.

Więcej na smakikrakowa.pl

Aby zagłosować wybierz kategorię:

Na podstawie zgłoszeń Czytelników i Internautów, Kapituła Plebiscytu dokonała nominacji do drugiego etapu konkursu- głosowania.

Anna Starmach - absolwentka francuskiej prestiżowej szkoły Le Cordon Bleu oraz jurorka MasterChefa,
Adam Chrząstowski - szef kuchni restauracji Ed Red,
Dominika Wójciak - zwyciężczyni trzeciej edycji programu MasterChef, autorka książek kulinarnych i bloga kulinarnebezdroża.blogspot.com
Małgorzata Cetera-Bulka - Prezes Polska Press Oddział w Krakowie,
Małgorzata Nitek - z-ca Redaktora Naczelnego Dziennika Polskiego. [/b]

Smaki Krakowa

Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Moa Burger - ul. Mikołajska 3 - SMS PYCHA.1
Kraków Slow Grill & Pavel Portoyan - ul. Lipowa 6F - SMS PYCHA.2
Walenty Kania „Kuchnia dla odważnych’’ - ul. Św. Jakuba 4 - SMS PYCHA.3
Kanton Dim Sum House - ul.Węgłowa 2 - SMS PYCHA.5
Turkish Food In Krakow - ul. Śliska 9a - SMS PYCHA.6
Calavera - ul. Biskupia 4/1 - SMS PYCHA.7
Przypiecek Krakowski - ul. Sławkowska 32 - SMS PYCHA.8
Corner Burger - ul.Dajwór 25 - SMS PYCHA.9
Krakowski Kumpir - ul. Grzegórzecka 3 - SMS PYCHA.10
U Szwagra - ul. Lea 26 - SMS PYCHA.11
Frytki Belgijskie - ul. Św. Wawrzyńca 16 - SMS PYCHA.12
BratWurst Foodtrack - ul. Przybyszewskiego 65 - SMS PYCHA.13
Burgertata - ul. Krupnicza 6 - SMS PYCHA.14
Andrus Food Truck - ul. Św. Wawrzyńca 16 - SMS PYCHA.15
Streat Slow Food - ul. Kupa 10 - SMS PYCHA.16
BEEF Burger Bar - ul. Warszauera 1 - SMS PYCHA.17
Szalom Falafel Take Away Israeli Style - ul. Jakuba 21 - SMS PYCHA.18
Parobar - ul. Czarnowiejska 57 - SMS PYCHA.19
Curry Up - ul. Krakowska 29 - SMS PYCHA.20
Pan Kumpir - ul. Św. Wawrzyńca 16 - SMS PYCHA.22

Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Boulevard 11 - ul. Bulwar Podolski - SMS CAFE.1
Cafe Bar Magia - pl. Mariacki 3 - SMS CAFE.2
Satori Cafe-Bistro - ul. Św. Józefa 25 - SMS CAFE.3
Wyszukane Desery Braci Szewczenko - Rynek Kleparski 14 - SMS CAFE.4
Forum Przestrzenie - ul. M. Konopnickiej 28 - SMS CAFE.5
Nowa Prowincja - ul. Bracka 3 - SMS CAFE.6
Kocia Kawiarnia - ul. Krowoderska 48 - SMS CAFE.7
Bunkier Cafe - pl. Szczepański 3a - SMS CAFE.8
Mięta Restobar - ul. Krupnicza 19 - SMS CAFE.9
Nova Krova - pl. Wolnica 12 - SMS CAFE.10
Massolit Bakery&Caffe - ul. Smoleńsk 17 - SMS CAFE.11
Wesoła Cafe - ul. Rakowicka 17 - SMS CAFE.12
Pies Pianista - ul. Paderewskiego 4 - SMS CAFE.13
Cafe Mocak - ul. Lipowa 4 - SMS CAFE.14
Tektura - ul. Krupnicza 7 - SMS CAFE.15
Charlotte - pl. Szczepański 2 - SMS CAFE.16
Bistro Pod 13 - ul. Miodowa 13 - SMS CAFE.17
Cafe Zakątek - ul. Grodzka 2 - CAFE.18
Cafe & Bar Kratka - ul. Bracka 3/5 - SMS CAFE.19
Hummusija Amamamusi - ul. Augustiańska 3 - SMS CAFE.20
Bar Marco - ul. Biskupia 2 - SMS CAFE.21
Cafe Camelot - ul. Św. Tomasza 17 - SMS CAFE.22
Dynia Resto Bar - ul. Krupnicza 20 - SMS CAFE.23
Karma - ul. Krupnicza 12 - SMS CAFE.24
Via Caffe - pl. Wolnica 9 - SMS CAFE.25

Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)
Portobello - ul. Królowej Jadwigi 248 - SMS CASUAL.1
El Toro - pl. Wolnica 9 - SMS CASUAL.2
Hamsa - ul. Szeroka 2 - SMS CASUAL.3
Gospoda Koko - ul.Gołębia 8 - SMS CASUAL.4
Edo Fusion - ul. Miodowa 8 - SMS CASUAL.5
Boscaiola - ul.Szewska 10 - SMS CASUAL.6
Klimaty Południa - ul. Św. Gertrudy 5 - SMS CASUAL.7
Genesh - ul.Św. Tomasza 18 - SMS CASUAL.8
Bombonierka - ul.Meiselsa 24 - SMS CASUAL.9
Pino - ul. Szczepańska 4 - SMS CASUAL.10
Trufla - ul. Św. Tomasza 2 - SMS CASUAL.11
Corleone - ul. Poselska 19 - SMS CASUAL.12
Nova - ul. Estery 18 - SMS CASUAL.13
Papryczki 5 - ul. Mikołajska 5 - SMS CASUAL.14
Da Pietro - ul. Rynek Główny 19 - SMS CASUAL.15
Trzy Papryczki - ul. Poselska 17 - SMS CASUAL.16
Youmiko Sushi - ul. Józefa 2 - SMS CASUAL.17
Glonojad - pl. Jana Matejki 2 - SMS CASUAL.18
Nolio - ul. Krakowska 27 - SMS CASUAL.19
Bar & Restaurant 13 - ul. Rynek Główny 13 - SMS CASUAL.20
Sissi - ul. Krupnicza 23 - SMS CASUAL.21
Bazylia - ul. Stradomska 13 - SMS CASUAL.22
Hawełka - Rynek Główny 34 - SMS CASUAL.23
Cyklop - ul. Mikołajska 16 - SMS CASUAL.24
WOK Restauracja - ul. Meiselsa 14 - SMS CASUAL.25
Miodova Hana Sushi - ul.Węgłowa 4 - SMS CASUAL.26
Bianca - pl. Mariacki 2 - SMS CASUAL.27
Starka - ul. Józefa 14 - SMS CASUAL.28
Rzeźnia Ribs on Fire - ul. Bożego Ciała 14 - SMS CASUAL.29
27 Porcji - ul. Kasztanowa 1 - SMS CASUAL.30
Aqua E Vino - ul.Wiśla 5/10 - SMS CASUAL.31
Pimiento Argentino Grill - ul. Józefa 26 - SMS CASUAL.32
Carioca - ul. Krupnicza 6 - SMS CASUAL.33
WieloPole 3 - ul. Wielopole 3 - SMS CASUAL.34
Restauracja Sławkowska 1 - ul. Sławkowska 1 - SMS CASUAL.35
Trattoria La Campana - ul. Kanonicza 7 - SMS CASUAL.36
Del Papa Ristorante - ul. Św. Tomasza 6 - SMS CASUAL.37
Miodova Restaurant - ul. Szeroka 3 - SMS CASUAL.38
Klezmer Hois - ul. Szeroka 6 - SMS CASUAL.39
Mamma Mia - ul. Karmelicka 14 - SMS CASUAL.40
Destino - ul. Św. Jana 8 - SMS CASUAL.41
Twój Kucharz - ul. Ślusarska 3 - SMS CASUAL.42
Miód Malina - ul. Grodzka 40 - SMS CASUAL.43
Stara Zajezdnia - ul. Św. Wawrzyńca 12 - SMS CASUAL.44
Zazie Bistro - ul. Józefa 34 - SMS CASUAL.45
Le Scandale - Plac Nowy 9 - SMS CASUAL.46
Bistro 11 - ul. Rakowicka 11 - SMS CASUAL.47
Augusta Restauracja & Cocktail Bar - Bulwar Kurlandzki - SMS CASUAL.48
Moo Moo Steak & Burger Club - ul. Św. Krzyża 15 - SMS CASUAL.49

Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Pod Aniołami - ul. Grodzka 35 - SMS FINE.1
Fab Fusion - ul. B. Joselewicza 17 - SMS FINE.2
Bonerowska Gourmet Steak & Fish - ul. Św. Jana 1 - SMS FINE.3
Cyrano de Bergerac - ul. Sławkowska 26 - SMS FINE.4
Wierzynek - ul. Rynek Główny 16 - SMS FINE.5
Pod Baranem - ul. Św. Gertrudy 21 - SMS FINE.6
Resto Illuminati - ul. Gołębia 2 - SMS FINE.7
Restauracja Cafe Oranżeria - ul. Plac Kossaka 1 - SMS FINE.8
Szara Kazimierz - ul. Szeroka 39 - SMS FINE.9
Studio Qulinarne - ul. Gazowa 4 - SMS FINE.10
Pod Nosem - ul. Kanonicza 22 - SMS FINE.11
Copernicus - ul. Kanonicza 16 - SMS FINE.12
Restaurant No. 7 - ul. Rynek Główny 7 - SMS FINE.13
Pod Różą - ul. Floriańska 14 - SMS FINE.14
Hilton Garden Inn Kraków Airport - ul. Kpt Medweckiego 3 - SMS FINE.15
Andromeda - ul. Gęsia 22a - SMS FINE.16
Amarylis - ul. Dietla 60 - SMS FINE.17
Bottiglieria 1881 - ul. Bocheńska 5 - SMS FINE.18
Kogel Mogel - ul. Sienna 12 - SMS FINE.19
Restauracja Jarema - pl. Jana Matejki 5 - SMS FINE.20
Corse - ul. Poselska 24 - SMS FINE.21
Trzy Rybki - ul. Szczepańska 5 - SMS FINE.22
Biała Róża - ul. Straszewskiego 16 - SMS FINE.23
Farina - ul. Św. Marka 16 - SMS FINE.24

Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Kurka Wodna - ul. Kanonicza 15 - SMS NOWA.1
Restauracja PINO Garden - ul. Na Błoniach 7 - SMS NOWA.2
Industrial Resto Bar - ul. Lipowa 4C - SMS NOWA.3
Karakter - ul. Brzozowa 17 - SMS NOWA.4
La Grande Mamma - ul. Rynek Główny 26 - SMS NOWA.5
Ogród Kulinarny - ul. Przemysłowa 4 - SMS NOWA.6
Zenit -ul. Miodowa 19 - SMS NOWA.7
Szary Stół - ul. Borelowskiego-Lelewela 14 - SMS NOWA.8
Krowarzywa - ul. Sławkowska 8 - SMS NOWA.9
Szara Gęś w Kuchni - ul. Rynek 17 - SMS NOWA.10
Albertina Restaurant & Wine - ul. Dominikańska 3 - SMS NOWA.11
Senses Dining In The Dark - ul. Dominikanska 1 - SMS NOWA.12
Mo-ja Cafe - ul. Starowiślna 14- SMS NOWA.13
Restauracja Stół - ul. Św. Anny 4 - SMS NOWA.14
Zacna Ryba Milordzie - ul. Dajwór 21 - SMS NOWA.15
Chinkalnia Kraków - ul. Podgórska 15 - SMS NOWA.16
Sicilian Corner - ul. Meiselsa 14 - SMS NOWA.17
Krym Art & Grill - ul. Dajwór 2a-SMS NOWA.18
Free Farma Burgerownia Roślinna -ul. Wiślna 6 - SMS NOWA.19
Mazaya Falafel - ul. Grzegórzecka 40 - SMS NOWA.20
Urara Sushi & Shabu Shabu - ul. Św. Tomasza 19 - SMS NOWA.21
Restauracja Malva - ul. Karmelicka 12 - SMS NOWA.22
Enoteka Pergamin - ul. Grodzka 39 - SMS NOWA.23
Tak Yak Tandoori - ul. Starowiślna 10 - SMS NOWA.24
Pasta Bar - ul. Sławkowska 13 - SMS NOWA.25
Hurry Cury - ul. Szpitalna 9 - SMS NOWA.26
Bumbu Jawa - ul. Starowiślna 26 - SMS NOWA.27
Primo Gastronomia - ul. Brodzińskiego 4 - SMS NOWA.28
Stary Rondel - ul. Krupnicza 28 - SMS NOWA.29