Ciasta z rabarbarem, którym trudno się oprzeć. Zobacz przepisy na wyjątkowe wypieki

Sezon na rabarbar trwa w najlepsze! Zaczyna się z początkiem kwietnia, a kończy w połowie czerwca. To wyjątkowe warzywo, które najczęściej dodajemy do ciast i drożdżówek. Zobaczcie przepisy na wyjątkowe wypieki z rabarbarem.

Składniki na ciasto

• 250 g mąki
• 100 g margaryny
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżki śmietany 18%
• 20 g drożdży

Składniki na kruszonkę

• 50 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki
• Dodatkowo:
• 300 g rabarbaru
• 1/2 słoiczka powideł śliwkowych
• 2 opakowania cukru waniliowego

Wykonanie
Mąkę przesiać na stolnicę i połączyć z margaryną. Dodać żółtka, cukier, śmietanę, pokruszone drożdże oraz proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blaszkę o wymiarach 24cmx24cm.
Z masła, cukru i mąki zagnieść kruszonkę. Rabarbar obrać i pokroić w kostkę.
Ciasto na blaszce posmarować powidłami śliwkowymi. Na cieście rozłożyć rabarbar. Oprószyć cukrem waniliowym. Wierzch ciasta posypać kruszonką. Ciasto piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga „Tradycyjna kuchnia Kasi”

Składniki na blaszkę o wymiarach 20x30 cm
Ciasto półkruche:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Nadzienie rabarbarowe:

• 1 łyżka masła
• 1 kg rabarbaru
• cukier
• 1 łyżeczka cynamonu

Kruszonka:

• 115 g mąki pszennej
• 80 g cukru
• 100 g masła

Wykonanie
Ciasto półkruche: 
W misce wymieszać mąkę cukier, sól. Dodać masło i za pomocą rąk połączyć składniki. Na koniec dodać jajko i śmietanę, wyrobić ciasto.
Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm i położyć na papier, brzegi blaszki wylepić ciastem na wysokość około 2 cm. 
Nakłuć ciasto widelcem i odstawić do zamrażalki na około pół godziny. Włożyć ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i piec przez około 15-20 minut.
Nadzienie rabarbarowe: 
Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki, przesmażyć na patelni na maśle, dodać cukier i cynamon.
Kruszonka: 
W misce wymieszać cukier i mąkę, w rondelku rozpuścić masło, lekko przestudzić, dodać do suchych składników. Wymieszać palcami, aby powstały “grudki”.
Na ostudzony spód ciasta wyłożyć rabarbar, posypać kruszonką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni przez około 15-20 minut.
Przepis Katarzyny Kośmider

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• 15 dag margaryny
• 3,5 łyżki cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2,5 łyżki śmietany 18%
• 2 dag drożdży
• 70 dag rabarbaru
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 2,5 łyżki kisielu pomarańczowego
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie
Mąkę przesiać na stolnicę. Połączyć z margaryną. Dodać cukier, jajko, żółtka, proszek do pieczenia, pokruszone drożdże oraz śmietanę. Zagnieść ciasto.
Ciasto podzielić na dwie równe części. Jedną część ciasta włożyć na godzinę do zamrażalnika. Drugą część rozwałkować i wyłożyć na blaszkę o wymiarach 24x24cm.
Rabarbar obrać i pokroić w kostkę. Wyłożyć na ciasto na blaszce. Rabarbar posypać cukrem waniliowym, kisielem oraz cynamonem. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych ciasto wyjęte z zamrażalnika.
Ciasto piec 50 minut w temperaturze 170 stopni.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga „Tradycyjna kuchnia Kasi”

Składniki na biszkopt (tortownica 26 cm)

• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki krupczatki
• 1 (płaska) łyżka kakao
• 1 łyżka masła i 1 łyżka bułki tartej do wysmarowania dna tortownicy

Składniki na krem:

• 8 długich łodyżek rabarbaru obranego ze skórki
• około 0,5 kg mrożonych truskawek
• 1,5 szklanki cukru kryształu
• 2 galaretki truskawkowe
• 1 kubek (330 g) śmietany 30%
• 1 opakowanie śmietanfixu

Składniki na galaretkę

• 0.5l syropu z odcedzonych truskawek i rabarbaru (jeśli jest mniej dolać troszkę wody)
• 1 galaretka poziomkowa lub truskawkowa

Wykonanie:
Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier i żółtka. Do ubitej masy jajecznej dodajemy przesiane przez siteczko mąki oraz proszek do pieczenia. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką. Połowę masy odlewamy, a do pozostałej dodajemy łyżkę kakaa i ponownie mieszamy. Dno tortownicy smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Biszkopt nalewamy na przemian zaczynając od środka. Raz ciemny- raz jasny aż do całkowitego rozlania. Wkładamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i pieczemy do suchego patyczka, ok. 30 minut.
Upieczony wykładamy do góry dnem, zniknie nam wtedy wybrzuszenie powstałe w trakcie pieczenia. Przestudzony przekrawamy na pół.
Obrany rabarbar kroimy na 1 cm kawałki, dodajemy mrożone truskawki. Całość zasypujemy cukrem i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie, kiedy owoce puszczą trochę soku, stawiamy na małym ogniu i mieszamy co jakiś czas aż do zagotowania. Gotujemy około 3 minut. Owoce przecedzamy przez sitko, a nadmiar syropu wytworzonego w trakcie gotowania pozostawiamy do późniejszego wykorzystania. Do odcedzonych owoców dodajemy dwie galaretki truskawkowe i energicznie mieszamy aż się rozpuszczą. Pozostawiamy do wystygnięcia.
Śmietankę 30% ubijamy z dodatkiem śmietanfixu. Do sztywnej dodajemy po odrobinie przestudzony mus owocowy. Delikatnie łączymy całość. Krem wstawiamy na chwilkę do lodówki pilnując, by nie stężał, bo ciężko będzie go rozsmarować.
Pierwszą część biszkoptu wkładamy z powrotem do tortownicy. Wylewamy połowę kremu, przykrywamy drugim biszkoptem i resztą masy.
Pozostawiony wcześniej syrop z owoców stawiamy na małym ogniu. Powinno go być ok 0.5l - jeśli jest mniej dolewamy wody. Gotujemy, wsypujemy galaretkę poziomkową lub truskawkową i mieszamy, by proszek całkowicie się rozpuścił. Odstawiamy do wystudzenia, a następnie polewamy wierzch torcika. Ciasto najlepiej schłodzić około 3 godzin w lodówce.
Jeśli ciasto jest dla nas za kwaśne możemy śmiało na wierzch galaretki dać kleksy bitej śmietany.
Przepis Joanny Tokarz, autorki bloga „Kuchnia w czekoladzie”

Polecamy też inne przepisy na pyszne ciasta: