Czy drogi comber jagnięcy zastąpi turystom oscypka

Jagnięcina z batatami, pstrągi z rydzami, gęsi z brusznicą i knedlami czy młoda kozina z crumblami lub sarna w kukurydzianym musie... Oto podhalańska kuchnia na miarę XXI w.!

W Zakopanem zaprezentowano właśnie nową atrakcję turystyczną Podhala. To przewodnik po 30 najlepszych restauracjach regionu, w których kucharze, pod pieczą m.in. mistrza Roberta Sowy, wyczarowali prawdziwe kulinarne perełki. Czy wyprą one z menu podhalańskich karczem kiełbasy z rusztu, smażone oscypki lub góralburgery, którymi zajadają się turyści?

- Dziś mija rok od chwili gdy rozpoczęliśmy nasz kulinarny eksperyment. Jestem przekonana, że udał się w 100 procentach. Wreszcie można zjeść na Podhalu rzeczy nie tyle pyszne, co wybitne - uważa Agata Wojtowicz, prezes Tatrzańskiej Izby Gospodarczej i jedna z inicjatorek powstania szlaku kulinarnego "Smaki Podhala".

To między innymi ona rok temu ściągnęła na Podhale znanego warszawskiego kucharza Roberta Sowę, który wraz z Sylwestrem Lisem (szef kuchni w hotelu Bukovina) przez 12 miesięcy organizował szkolenia dla kucharzy z 30 restauracji z całego Podhala (od Szaflar do Witowa), które zgłosiły się do programu.

- Na koniec każdy lokal musiał przygotować trzy dania - mówi Grażyna Kocyłowska, dyrektorka hotelu Tatra Chalet w Zakopanem. - Oceniała je specjalna kapituła (m.in. Sowa, Wojtowicz czy starosta Andrzej Gąsienica Makowski), która wybrała najlepsze z nich. I to właśnie to danie będzie promowane w przewodniku. W naszym przypadku to grillowany comber jagnięcy.

Jak dodają pomysłodawcy szlaku, warto odwiedzić wszystkie znajdu-jace się na nim lokale i spróbować nagrodzonych dań. Kucharze podpisali specjalne oświadczenie, że przez 2 lata potrawy nie znikną z ich kart, a także, że będą wytwarzane z najlepszych produktów.

Niestety, jest też zła wiadomość dla smakoszy z ograniczonym budżetem. Większość wyróżnionych dań jest droga. Wspomniany comber w Tatra Chalet kosztuje 98 zł za porcję.

Oto 30 wyśmienitych dań, które znalazły się na szlaku kulinarnym "Smaki Podhala"
* Filet z pstrąga na rydzach z tarciokami i kapustą duszoną na winie - Karczma "U Furtoka", Biały Dunajec.
* Grillowane szpadki z jagnięciny - Restauracja "Litworowy Staw", Białka Tatrzańska.
* Polędwica & rostbef wołowy z móżdżkiem cielęcym, musem z ziemniaków i chipsami z marchwi i topinamburu - Restauracja "Morskie Oko" hotel Bukovina.
* Pulpeciki jagnięce w borowikach z kaszą - Karczma "Szymkówka", Bukowina Tatrz.
* Polędwiczki z sarny marynowane w ziołach, podane z runem leśnym, ziemniakiem pieczonym, chipsami warzywnymi - Karczma "Tatrzański Bór", Małe Ciche.
* Zupa borowikowa z hałuskami - Restauracja "Sichlański Dworek", Murzasichle.
* Wędzony pstrąg z gałązkami tymianku - Restauracja "U Studniara", Murzasichle.
* Baranina pieczona z kością - Karczma "Muzykancko" , Poronin.
* Pieczeń barania z moskolem i grillowaną cukinią - Karczma "Rąbanica", Poronin.
* Pieczony filet z kaczki z wędzonymi jabłkami w sosie żurawinowo- winnym - Karczma "Zadyma", Szaflary.
* Gruszka na biszkopcie wypełniona bakaliami muśniętymi śliwowicą - Restauracja "Witowianka", Witów.
* Młoda kozina z musem z wędzonych jagód, kaszą gryczaną oraz crumblami z mąki żytniej i orzechów laskowych - Karczma "Ziębówka", Witów.
* Gulasz barani - Hotel "Redyk", Ząb.
* Gicz z jelenia w grzybowym sosie z kremowym pęczakiem i buraczkami w śmietanie - Hotel "Mercure Kasprowy", Zakopane.
* Młoda kozina z jarzynami, skąpana w sosie własnym, podana z moskolami - Resta-uracja"Bąkowa Zohylina Wyźnio", Zakopane.
* Pizza z bundzem i jagnięciną - Bar "La Playa", Zakopane.
* Grillowany i podwędzany comber z jagnięciny na musie z suski sechlońskiej, puree z batatów z oscypkiem i grillowanymi borowikami - Hotel "Tatra Chalet", Zakopane.
* Udo gęsie confit, serwowane z knedlami nadziewanymi brusznicami i puree z czerwonej kapusty - Hotel "Crocus", Zakopane.
* Pierogi z jagnięciną - Hotel Restauracja "Gazdowa Kuźnia", Zakopane.
* Rolowana gęś podhalańska z kaszą, podawana na góralskich tarciokach - Restauracja "Góralski Dworek", Zakopane.
* Golonka podhalańska - Restauracja "Dwór Karolówka", Zakopane.
* Krem z buraków z nutą oscypkową i pierogami z jagnięciną - Restauracja "Mała Szwajcaria", Zakopane.
* Torcik z kaszanki na karmelizowanym jabłku z dodatkiem musu chrzanowego w nakryciu z sałaty - Restauracja "Villa Marilor", Zakopane.
* Pstrąg górski wędzony na bukowym drewnie - Karczma "Przy Młynie", Zakopane.
* Polędwiczki wieprzowe na moskolu w sosie serowym - Karczma "Nosalowy Dwór", Zakopane.
* Goleń jagnięca z kością, duszona w papryce, selerze naciowym i pomidorach - Karczma "Sabała", Zakopane.
* Polewka bryndzowa z kluseczkami i chrupkim boczkiem - Restauracja "Staro Izba", Zakopane.
* Schab ze śliwką łącką z grulanymi kluskami nadziewanymi bryndzą i kawałkami świeżej mięty oraz ogórkami kiszonymi z żurawiną i miodem - Karczma "Szymaszkowa", Zakopane.
* Polędwiczka po cepersku - Restauracja "U Wnuka", Zakopane.
* Kwaśnica z wędzonym żeberkiem - Restauracja "Zakopiański Dwór", Zakopane.