Felieton Grzegorza Tabasza. Kawior

Jesiotra przyrządzić trzeba w całości. Wtedy widać wszystkie zalety. Słynna to słynna ryba, ale bynajmniej nie z powodu smakowitego mięsa lecz jaj. Dokładnie mówiąc z kawioru. Prawdziwy kawior to nic innego jak ikra z jesiotra. Czyli rybie jaja wydobyte z ciała samicy. Potem tradycyjnie czyszczone ręcznie na sitach ustawionych na lodzie i po przesypaniu solą trafiały na stoły jako drogi przysmak.

Dzisiaj nikt już nie pamięta, iż półtora wieku temu głównymi dostawcami kawioru na carski dwór w Petersburgu była Warszawa. Największe jesiotry wyławiano praktycznie na całej długości Wisły. Starczyła przebudowa ujścia rzeki w XIX wieku, by jesiotr zachodni stał się wielką rzadkością. Prawdę mówiąc, wyginął ze szczętem.

Kawior zaczęto sprawdzać z Rosji lub Iranu. Dobrze, że jesiotry wróciły. Najpierw jako ozdoby oczek wodnych. Potem do stawów hodowlanych. Ryby o niesamowitym wyglądzie rosną w stawach tuż obok karpi. Kawior tuż tuż. Trzeba cierpliwie poczekać, aż będzie można ustalić płeć i oddzielić samice. Poczekać aż osiągnął wagę kilkudziesięciu kilogramów, wejdą w okres rozrodczy. I kawior w zasięgu ręki.