Indyk w sosie z sera

Przepis

Przed siedmiu laty Barbara i Tomasz Cieplińscy, z zawodu architekci i plastycy, otworzyli w Krakowie przy ul. Jagiellońskiej Klub Starego Teatru, który po krótkim czasie przybrał nazwę "Ossorya" (od herbu rodu Cieplińskich) i stał się również restauracją. - Po prostu goście wymusili na nas działalność gastronomiczną - stwierdza pan Tomasz. - Zaczęliśmy sami układać menu i wymyślać przepisy kulinarne. A ponieważ oboje jesteśmy artystami, to dlatego nasze potrawy mają artystyczną duszę.
 Pan Tomasz Ciepliński proponuje na weekend wymyśloną przez siebie, a przygotowaną przez szefów kuchni Elżbietę Rysiewicz i Łukasza Wągrodę potrawę: indyk faszerowany morelami w sosie z sera pleśniowego.
 Filet z indyka ok. 0,5 kg należy rozbić na duży cieńki płat. Przyprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz papryką słodką. Na środku układamy suszone morele (ok. 20 dkg), zamykamy boki i zwijamy roladę, wiążemy ją sznurkiem, aby się nie rozwinęła, pieczemy w folii aluminiowej w piekarniku ok. 30 minut w temp. 220 stopni C. Na końcu zdejmujemy folię, aby rolada się lekko przyrumieniła. Kroimy na równe plastry o grubości 2 cm. Sos sporządzamy z jednej szklanki bulionu. Dodajemy do niego sera pleśniowego ok. 10 dkg i wytrawnego białego wina ok. 100 ml. Pod sam koniec gotowania zaprawiamy sos śmietanką 30-procentową. Na talerzu kładziemy indyka, polewamy sosem oraz posypujemy tartym, żółtym serem. Dekorujemy plastrem pomarańczy. Indyk najlepiej smakuje z grubym, dekoracyjnym makaronem i sałatą zieloną. Podajemy ze świeżymi warzywami. (RD)