Mamy świąteczne przepisy MasterChefa! Spróbuj zupy grzybowej, sernika z makiem i karpia od Macieja Regulskiego

Maciej Regulski, zwycięzca ostatniej edycji „MasterChefa” uwielbia łączyć niecodzienne smaki i czerpać z wielu kulinarnych tradycji. Stąd w przepisach 23-latka widoczne są nietypowe miksy składników. Jednak najczęściej Maciej Regulski sięga po produkty znane w kuchni azjatyckiej. Zestawia ze sobą tę koreańską, arabską i indyjską. Wypadkową tych inspiracji i poszukiwań jest książka „Z różnych stron świata”, opublikowana przez wydawnictwo Słowne. Aktualnie można ją zamawiać w internecie, a od 8 grudnia będzie dostępna w ogólnopolskiej sprzedaży.

Maciej Regulski i jego książka pełna smaków

„Z różnych stron świata” to zbiór nietuzinkowych przepisów do wykonania w zaciszu własnej kuchni. Przedstawione zostały nam rozdziały dotyczące kuchni Wschodu, gotowania w stylu fusion, hiszpańskich smaków, wariacji na temat kuchni azjatyckiej, domowego fast foodu, deserów. Na koniec zaprezentowano przepisy na przetwory. Wśród nich są takie smakołyki, jak kimchi z ogórka, czosnek z miodem czy też fermentowany napój z ananasa.

Są też ciekawe przepisy na świąteczne dania, popularne na naszych wigilijnych stołach. Poniżej prezentujemy kilka z nich.

Składniki:

• 250 ml śmietanki 30%

• garść suszonych podgrzybków

• garść suszonych borowików

• parę suszonych grzybów shiitake

• 2 łyżki sosu sojowego

• parę gałązek tymianku

• 2 liście laurowe

• 5 ziarenek ziela angielskiego

• 100 ml białego wina

• sól i pieprz

  Wywar warzywny:

• 1 l wody

• 1 pietruszka

• 1 cebula

• 1 seler

• 1 por

• 4 ząbki czosnku

• makaron do podania

• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:
Warzywa na wywar obieramy i kroimy na duże kawałki. Smażymy je na oleju, aż będą mocno zarumienione, dodajemy czosnek, zalewamy wodą i gotujemy przez około 40 minut. Następnie całość przecedzamy. Wywar wlewamy z powrotem do garnka, dodajemy do niego wszystkie pozostałe składniki, oprócz śmietanki. Gotujemy na dużym ogniu przez 15 minut, aż całość lekko się zredukuje. Grzyby odcedzamy, tymianek i przyprawy wyciągamy (liść laurowy, ziele angielskie). Grzyby kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy je do zupy razem ze śmietanką, całość przyprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy z makaronem, posypaną natką pietruszki.

Składniki:

• 1 karp wypatroszony, oczyszczony (w całości)
• 150 ml sosu sojowego
• 250 g rodzynek
• około 150 ml rumu
• około 20 średnich pieczarek
• natka pietruszki do dekoracji
• pieprz i sól
• 3 ząbki czosnku obrane

Przygotowanie:
Karpia przyprawiamy solą i pieprzem, marynujemy w sosie sojowym przez godzinę. Rodzynki zalewamy rumem i zostawiamy na godzinę. Po tym czasie przekładamy karpia do naczynia żaroodpornego, wnętrze faszerujemy rodzynkami i drobno posiekanym czosnkiem. Dodajemy pieczarki w całości, zalewamy całość sosem sojowym. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 45–50 minut. Posypujemy natką pietruszki i podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Składniki:
Spód:

• 160 g herbatników zmielonych w blenderze
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• 55 g masła roztopionego

Masa serowa:

• 750 g twarogu półtłustego zmielonego
• 220 g cukru
• 4 jajka
• 1 żółtko
• 60 ml śmietanki 30%
• 500 g maku niebieskiego
• szczypta soli
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Przygotowanie:
Mak zalewamy wrzątkiem tak, by go przykryć, i zostawiamy na 30 minut. Następnie odsączamy wodę i powtarzamy ten krok jeszcze raz. Gdy drugi raz namoczyliśmy mak we wrzątku, przekładamy go na sitko i przemywamy wrzącą wodą, po czym odstawiamy do wyschnięcia. W misce mieszamy wszystkie składniki na spód. Przygotowaną masą wykładamy spód foremki o średnicy 23 cm. Używamy dna szklanki, by całość wyrównać. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 8 minut i zostawiamy do wystygnięcia. W dużej misce umieszczamy twaróg i mieszamy go z cukrem, gdy całość będzie dobrze połączona, dodajemy pojedynczo wszystkie jajka, mieszając, następnie śmietankę i żółtko, ciągle mieszając. Na koniec wrzucamy sól, mak, skrobię i cukier wanilinowy, mieszamy do połączenia wszystkich składników. Do formy ze spodem wlewamy masę serową. Formę przekładamy do większego naczynia żaroodpornego. Dolewamy wrzątku na poziom około wysokości formy z ciastem. Pieczemy przez 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Zostawiamy sernik w kąpieli wodnej na 45 minut. Wyjmujemy i studzimy go przez noc.

Gravlax to skandynawskie danie przygotowane z marynowanego łososia. Maciej Regulski proponuje danie w buraczanej wersji. Zaskakujące przygotowanie w soli dla miłośników eksperymentowania w kuchni.

Składniki:

• 500 g łososia w jednym kawałku
• 200 g startego obranego buraka
• 140 g soli kamiennej, niejodowanej
• 70 g cukru
• 3 łyżki wódki
• 2 łyżeczki kminku całego
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
• 2 łyżeczki kolendry całej

Przygotowanie:
Łososia myjemy i dokładnie suszymy, w dużej misce mieszamy pozostałe składniki. Mięso łososia (nie skórę) posypujemy dokładnie przygotowaną mieszanką. Przekładamy do szczelnego pojemnika i trzymamy go w lodówce przez 48 godzin. Następnie przemywamy łososia z przypraw i odstawiamy do lodówki na kolejną noc. Następnego dnia gravlax jest gotowy do spożycia, serwujemy go na kawałku chleba z kwaśną śmietaną lub jako składnik sałatki.

Przepisy MasterChefa na Boże Narodzenie udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Słowne

Zobaczcie inne tematy kulinarne na Stronie Kuchni: