Mikroelementy – Żelazo

(DD)
Źródłem łatwo przyswajalnego żelaza jest mięso, np. krwisty stek
Źródłem łatwo przyswajalnego żelaza jest mięso, np. krwisty stek Fot. 123RF
Zdrowie na talerzu. Spośród wszystkich mikroelementów w organizmie ludzkim najwięcej jest żelaza (Fe).

Ustrój potrzebuje go do produkcji hemoglobiny, czerwonego barwnika krwi, którego zadaniem jest transportowanie tlenu do komórek ciała. Bez żelaza (i tlenu) komórki skazane byłyby na obumarcie.

Żelazo zapobiega anemii, pobudza energię i uwalnia od zmęczenia, a także zwiększa odporność na choroby.

Objawy niedoboru to: bladość skóry, warg, osłabienie umysłowe, utrudnione zapamiętywanie, osłabienie mięśni, palpitacje serca, mniejsza aktywność, szybkie męczenie się, a u dzieci słabszy rozwój psychiczny, zmniejszona odporność organizmu i ograniczony wzrost.

Nadmiar żelaza prowadzi do tzw. hemochromatozy – częściej jest to hemochromatoza wrodzona, rzadziej nabyta, spowodowana nadmierną ilością żelaza przyswojonego z pożywienia. Żelazo, w postaci nie związanej z hemoglobiną, odkłada się w wątrobie, trzustce, sercu, korze nadnerczy i stawach, powodując uszkodzenie tkanek tych narządów.

W produktach spożywczych znajduje się żelazo hemowe (przyswajalne przez organizm w ok. 20 proc.) i trudniej wchła­nialne niehemowe (przyswajalne w 5 proc. ).

Źródłem żelaza hemowego są produkty zwierzęce: wątroba, nerki, serce, mięso i przetwory mięsne z krwią, ryby, drób. Żelaza niehemowego dostarczają: żółtka jaj, pełne ziarna zbóż (mąka, chleb z pełnego przemiału, kasze gruboziarniste, otręby), warzywa: szpinak, natka pietruszki, szczypior, szczaw i boćwina, korzeń pietruszki, buraki, brukselka, suszone owoce i suszone warzywa.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie