Pieczony pasternak w miodowo-musztardowej glazurze

Łatwiej zaleźć pasternak na placu targowym; z moich obserwacji wynika, że bywa dostępny na Targu Pietruszkowym a i niekiedy można go dostać w kilku stoiskach na Placu Imbramowskim i na Starym Kleparzu.

Warto trochę poszukać, bo pasternak jest pyszny! Słodki i lekko pikantny jednocześnie świetnie się sprawdza zamiast ziemniaczanego puree, smakuje bosko upieczony jak frytki albo podduszony na maśle i ugotowany w warzywnym bulionie, a następnie zmiksowany na krem z solidną porcją szpinaku lub zielonego groszku. Z przypraw pasternak lubi musztardę, miód, wędzoną paprykę, chili, tymianek i rozmaryn.

I jeszcze jedno. Ze względu na słodki smak świetnie się sprawdzi w zastępstwie marchewki w klasycznym cieście marchewkowym, najlepiej upieczonym w formie małych babeczek.

Dziś proponuję pasternak pieczony w miodowo-musztardowej glazurze. Wymieszany z rukolą lub rukwią wodną albo podany z klasycznym hummusem będzie pysznym pomysłem na obiad.

Pieczony pasternak w miodowo-musztardowej glazurze

Składniki:

• 750 g pasternaku,
• 2 łyżki musztardy ziarnistej,
• 1 -2 łyżki płynnego miodu,
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek,
• ½ łyżeczki soli, świeżo mielony czarny pieprz

Do podania:

• 200 g hummusu,
• 1 - 2 garści rukoli lub rukwi wodnej, 1 garść orzechów włoskich

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 190 st. C.

Pasternak umyj, obierz i pokrój w słupki (wielkości klasycznych frytek). Wyłóż warzywo na blachę, dodaj musztardę, miód, olej i sól.

Dodaj tez nieco świeżo zmielonego pieprzu i dokładnie wymieszaj dłońmi, tak by musztarda i miód dokładnie oblepiły pasternakowe słupki. Wstaw blachę do piekarnika i piecz pasternak 30 minut. Zamieszaj warzywa raz w połowie pieczenia.

Na dużym półmisku rozsmaruj hummus i wyłóż na wierzch upieczony pasternak. Posyp rukolą i posiekanymi orzechami.