Przepis na pierniczki. Zobacz, jak robią je nasi Czytelnicy. Poznaj historię pierniczków i przepis z 1892 roku na pierniczki

Pieczenie pierniczków czas zacząć! Jak Polska długa i szeroka w grudniu w domowych kuchniach unosi się charakterystyczny zapach pieczonych pierniczków.
Piekły nasze babcie i prababcie, więc pieczmy i my! Jak je robiono dawniej? Zobaczmy przepis Marii Gruszeckiej z „Ilustrowanego Kucharza Krakowskiego". Książka została wydana po raz pierwszy w 1892 roku i zawierała przepis na „pierniki norymberskie”:

„28 deka (17 łutów) cukru, 6 żółtek i 4 białka ubić razem tak, aby zgęstniało. Bijąc ciągle, dodawać trochę goździków, muszkatołowego kwiatu, cynamonu, skórkę i soku z pół cytryny, 14 deka (8 i ½ łuta) tłuczonych, a 14 deka (8 i ½ łuta) krajanych migdałów, 5 deka (3 łuty) cykaty, 5 deka (3 łuty) pszennej, a 7 deka (4 łuty) kartoflanej mąki. Posmarować dość grubo na opłatki, krajane w formie kart, na środku położyć pół migdała; po wypieczeniu gdy ostygną, opłatek obłamać i polukrować przeźroczystym lukrem”.

Ponoć pochodzi z Grecji, gdzie wypiekano go już około 2400 roku przed naszą erą. Według niektórych historyków pierwsze pierniki przygotowywano dopiero od 992 roku naszej ery. Jedno jest pewne – były to ciasta drogie i luksusowe. Wszak koszt egzotycznych przypraw korzennych i bakalii był ogromny. Wierzono również, że pierniki mają prozdrowotną moc, właśnie ze względu na korzenne przyprawy. Zakonnice zamieszkujące piętnastowieczną Szwecję piekły je jako remedium na niestrawność!
I coś w tym było, bo dwa wieki później w Polsce pierniki sprzedawano w… aptekach jako skuteczny lek na wiele chorób.

Chociaż w Polsce żadne inne miasto nie kojarzy się tak bardzo z piernikami jak Toruń, to właśnie w Krakowie powstał pierwszy cech piernikarzy!

Składniki

• 1 kg mąki
• 50 dag miodu
• 25 dag cukru
• 12 dag masła
• 2 jajka
• jabłko
• 2 czubate łyżeczki sody oczyszczonej
• przyprawa do piernika (paczka)

Wykonanie
Cukier, miód i masło wymieszać w rondlu i dalej mieszając, podgrzać. Odstawić. Gdy trochę przestygnie, dodać starte na drobnej tarce jabłko (z łupiną), jajka, przyprawę do piernika, sodę i mąkę. Wymieszać wszystko łyżką i zostawić ciasto w rondlu do drugiego dnia w chłodzie. Na drugi dzień wałkować (na ok. 3 mm) i wykrawać różnymi foremkami ciastka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w słabo rozgrzanym piecu (ok. 150, 160 st.). Upieczone i wystudzone pierniczki polukrować (cukier puder rozetrzeć z mlekiem i kilkoma kroplami olejku migdałowego).
Przepis Teresy Brandys

Składniki na około 3 pełne blaszki pierniczków

• 80 g wody
• 100 g cukru
• 100 g cukru brązowego
• 100 g miodu
• 140 g masła
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1 łyżka mielonych goździków
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 500 g mąki

Wykonanie
Wodę, cukry, miód i masło podgrzej w rondlu przez około 10 minut na małym ogniu. Tak, aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą ale nie doprowadź do wrzenia. Ostudź. W dużej misce połącz mąkę z sodą oczyszczoną i przyprawami. Dodaj przestudzone płynne składniki. Dokładnie zagnieć ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na noc. 
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasto rozwałkuj na grubość około 0,4 cm. Z ciasta wykrawaj ulubione kształty. Ułóż pierniczki na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piecz przez około 10-13 minut. Do momentu aż pierniczki przyrumienią się. Ostudź, posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem. 
Przepis Ewy Lenczyk-Chmielarskiej

Imbirowe pierniczki [PRZEPIS]

Składniki na domową przyprawę do piernika:

• 8 łyżeczek mielonych goździków
• 8 łyżeczek mielonego cynamonu
• 3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 3 łyżeczki mielonego imbiru
• 5 łyżeczek mielonego kardamonu
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Składniki na pierniczki imbirowe:

• 40 dag mąki pszennej
• 15 dag masła
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 pełne łyżki miodu spadziowego
• kopiasta łyżeczka kakao naturalnego
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki mielonego imbiru jajko
• żółtko
• 25 dag cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:
Przyprawa. Składniki do przyprawy piernikowej można modyfikować i dopasować do własnych upodobań. Poszczególne można rozetrzeć w moździerzu, można również zemleć w młynku do mielenia kawy. Gotową przyprawę przechowywać w szczelnie zakręconym słoiku w suchym miejscu.
Pierniczki. Masło rozpuścić, zdjąć z kuchenki do lekkiego przestudzenia, połączyć z cukrem i wymieszać. Następnie dodać miód oraz jajko i żółtko.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sodę, kakao, sól, przyprawę do piernika i imbir, dokładnie je ze sobą wymieszać. Połączyć z masą maślaną. Wyrobić elastyczne ciasto. Jeśli jest potrzeba, dodać trochę mąki. Gotowe ciasto odłożyć na godzinę lub dwie do lodówki.
Przepis Agnieszki Sznajder, autorki bloga „Apetyczna babeczka”

Składniki

• 4 jajka
• 1 kg mąki pszennej
• 50 dag sztucznego miodu
• 15 dag cukru
• paczka proszku do pieczenia
• 2 paczki przyprawy do pierników
• 25 dag margaryny

Wykonanie
Miód stopić z margaryną i przyprawą do pierników. z 10 dag cukru zrobić karmel z odrobiną wody i połączyć go z miodem, tłuszczem i przyprawą. Całość wystudzić. Żółtka jajek oddzielić od białek, po czym utrzeć je z resztą cukru. Do utartych żółtek dodać wystudzoną masę z karmelem, wymieszać i dodać – ucierając równocześnie pałką – przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Pozostałe białka ubić na sztywną pianę, połączyć z zarobionym ciastem. Dokładnie wymieszać, wyrównać, oprószyć wierzch mąką i pozostawić na noc do stężenia. Na następny dzień wałkować płaty o grubości 1/2 cm i wykrawać z nich drobne pierniczki za pomocą małych foremek. Piec w średnio nagrzanym piekarniku na wysmarowanych tłuszczem blachach.
Przepis Joanny Cichy

Składniki:

• 80 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 3 szklanki mąki pszennej (400 g)
• 1 zaokrąglona łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 zaokrąglona łyżeczka przyprawy do piernika
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka jogurtu naturalnego

Wykonanie:
Do miski wsypać mąkę, cukier, dodać masło, miód, jajko, sodę, cynamon, przyprawę do piernika, sól i jogurt, wyrobić jednolite ciasto. Odstawić na pół godziny. Rozwałkować na grubość ok. 3 mm, wykrawać dowolne kształty. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 8-10 minut.
Wystudzone można polać lukrem lub rozpuszczoną czekoladą.
Przepis Doroty Wójcickiej, autorki bloga „Daktyle w czekoladzie”