Trendy jadalne
Dżemy sporządzamy z całych lub rozdrobnionych owoców poprzez gotowanie w dużej ilości cukru, czasem z dodatkiem żelatyny, która nadaje przetworom bardziej zwartą konsystencję.
Konfiturę otrzymamy gotując owoce w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku z winogron. Konfitura się uda, jeśli wybierzemy tylko najładniejsze, nieuszkodzone i najsłodsze owoce, w których zawartość cukru przekracza 60 proc.. By uzyskać syrop cukrowy, należy w wodzie rozpuścić cukier, a następnie wodę odparowywać aż do otrzymania gęstego syropu, który podczas przelewania tworzy cieniutkie nitki. Żeby nie uszkodzić owoców podczas gotowania konfitury, do mieszania nie używamy narzędzi, lecz poruszamy kolistymi ruchami naczyniem.
Marmolada, w odróżnieniu od dżemu i konfitury, powstaje z przetartych owoców, gotowanych w dużej ilości cukru. Nazwa "marmolada" pochodzi od portugalskiego "marmelo", które oznaczało rodzaj przetworu owocowego z pigwy.
Wszystkie rodzaje przetworów, pomimo różnic w procesie gotowania, mają jedną wspólną cechę - ich przygotowanie jest pracochłonne. Jeśli nie mamy zbyt wiele czasu, a chcemy by nasza spiżarnia zapełniła się aromatycznymi dżemami i konfiturami, możemy sięgnąć po cukry żelujące lub specjalne dodatki przyspieszające proces gotowania i smażenia, zapewniając kulinarny sukces.
Każdy kto przystępuje do wykonywania przetworów musi stosować elementarne zasady, bez których sukces może okazać się niemożliwy.
Trzeba zawsze wybierać owoce jędrne, świeże, bez plam, śladów zagnieceń, obić czy pleśni, muszą być dobrej jakości, bo to od nich zależy smak dżemu czy konfitury, wszystkie owoce muszą być dokładnie umyte
Ważna jest także ilość cukru. W bardzo wielu przepisach podane jest zazwyczaj 1 kg cukru na 1 albo 2 kg owoców. Tę ilość można zmniejszyć, jeśli nie lubimy zbyt słodkich dżemów czy konfitur.
Bardzo istotne jest dodanie soku z cytryny. Ułatwia krzepnięcie dżemu, zapobiega odbarwianiu się owoców i sprawia, że przetwory nie są zbyt słodkie.
Dobrze jest wyposażyć się w parę sprzętów: przede wszystkim ostry nóż, łyżkę drewnianą (do mieszania przetworów podczas gotowania), zwykłą metalową, chochelkę lejek, sitko, nóż do obierania owoców i najważniejsze - słoiki. Przed użyciem trzeba je wyparzyć. Można to zrobić wstawiając je do garnka z letnią wodą i gotując przez chwilę albo napełniając je wrzątkiem.
Jak sprawdzić czy dżem jest gotowy? Trzeba zanurzyć metalową łyżkę w dżemie, wyjąć i przechylić pionowo. Powinny spływać z niej płaty dżemu, a nie krople. Inną metodą jest wylanie na talerz łyżki dżemu, wstawienie go na pięć minut do lodówki. Jeśli ma taką konsystencję, jaką chcemy - jest gotowy. Czas gotowania zależy od rodzaju owoców, ich wielkości oraz temperatury.
Konfitura z gruszek z imbirem
Składniki
5,5 szkl gruszek drobno pokrojonych
2 duże limetki (lub cytryny)
2 szklanki cukru
1 starty korzeń imbiru
Sposób wykonania
1. Obrać i pociąć na małe kawałki gruszki
2. Obrać skórkę z limetki (cytryny) tak aby zyskać 1 łyżkę.
3. Wycisnąć 1/3 szklanki soku
4. Na patelni lub w rondelku ułożyć gruszki, sok i skórkę
5. Wymieszać z imbirem i cukrem.
6. Często mieszając poczekać aż wszystko się zagotuje.
7. Poczekać kolejne 15 minut od momentu zagotowania aż konfitura będzie miała konsystencje żelu.
8. Nakładać do słoików zostawiając 1 cm od brzegu
10. Gotować słoiki przez około 5-10 minut
Dżem wieloowocowy
Składniki
1,5 kg śliwek węgierek
0,5 kg gruszek (twardych)
0,5 kg jabłek antonówek
1 kg cukru
kilka goździków
1 łyżeczka cynamonu
1 laska wanilii (lub 1 duży cukier waniliowy)
2-3 łyżki skórki z pomarańczy (pokrojone w kostkę)
Sposób wykonania
1. Owoce umyć.
2. Śliwki wydrylować, gruszki i jabłka obrać pokroić w ósemki i usunąć gniazda nasienne.
3. Wszystkie owoce wymieszać, zasypać cukrem i odstawić na 12-14 godzin.
4. Następnie przełożyć do rondla i podgrzewać, po godzinie dodać wanilię, cynamon i goździki.
5. Podgrzewać następne 1,5 do 2 godzin. Skórkę pomarańczową (może być kandyzowana lub smażona z syropu) wrzucić przed końcem podgrzewania.
6. Gorący dżem przełożyć do słoików, zakręcić i postawić do góry dnem.
Marmolada wiśniowo kokosowa
Składniki
2 kg wypestkowanych wiśni
1kg cukru
2 opakowania substancji żelującej
12 dag wiórków kokosowych
1 cytryna
Sposób wykonania
1. Wiśnie wsypać do garnka i powoli gotować
2. Wsypać cukier i nadal gotować
3. Wycisnąć sok z cytryny i dodać wiórki kokosowe
4. Nadal gotować aby odparować marmoladę
5. Gdy marmolada przybierze odpowiednią konsystencję dodać substancję żelującą - chwilkę pogotować
6. Nakładać do wyparzonych słoików
7. Układać słoiczki do góry dnem do wystygnięcia
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
