Spaghetti carbonara, bolognese i napoli – najlepsze przepisy. Jak zrobić sos do spaghetti?

Przepisów na spaghetti carbonara jest wiele. Większość z nich to jednak wariacje na temat tego włoskiego klasyka. Matteo Brunetti, finalista szóstej edycji Master Chef, podaje recepturę na włoską, domową carbonarę.
Carbonara to zdecydowanie jedno z najpopularniejszych włoskich dań.

- To jedna z tych potraw, które mógłbym jeść codziennie i nigdy mi się nie znudzi. Gotuję ją przynajmniej raz w tygodniu. Zawsze przypomina mi niedzielne, rodzinne obiady w domu nieopodal Rzymu – opowiada Matteo Brunetti.

Składniki

• 120 g spaghetti
• 2 jajka
• 30 g pecorino
• 15 g parmigiano
• 100 g pancetta (lub guanciale albo boczku)
• pieprz do smaku
• woda (wrzątek w garnku)
• 2 łyżki soli (do wody)

Wykonanie

1. Pancettę pokroić w nieduże paski i przesmażyć lekko na patelni. Pecorino i parmigiano zetrzeć na drobnej tartce. W misce roztrzepać jajka i dodać starty ser (zostawiając odrobinę dla dekoracji). Do masy dodać sporą ilość pieprzu. Sosu nie należy już solić, ponieważ ser i pancetta są wystarczająco słone.
2. Ugotować makaron w dobrze osolonej wodzie. Po ugotowaniu makaronu, odsączyć go i ponownie włożyć do garnka. Dodać sos, wymieszać delikatnie podgrzewając całość. Jajka powinny się zagęścić, ale nie ściąć. Dodać część przesmażonej pancetty i ponownie wymieszać.
3. Wyłożyć na talerz, udekorować pozostawionym serem i pancettą.

Historii na temat powstania spaghetti carbonara jest wiele. Pierwsza z nich głosi, że carbonarę wymyślili włoscy górnicy z Umbrii. W kopalniach, z których pracujący mężczyźni nie wychodzili na powierzchnię przez kilka dni, trudno było o świeże produkty. Jednak ser, jajka, makaron i podgardle doskonale nadawały się do przechowywania w takich warunkach. Dodatkowo powstałe z nich danie było pożywne. Tłumaczyłoby to również nazwę potrawy, ponieważ carbonari to po włosku górnicy.
Druga legenda początków carbonary dopatruje się pod koniec II wojny światowej. W tej wersji przepis powstał z połączonych racji żywnościowych amerykańskich żołnierzy i lokalnych produktów.

- Do przygotowania tego dania potrzeba niewielu składników, ale muszą być one jak najlepszej jakości. We Włoszech używamy jajek, sera pecorino i parmigiano, pancetty lub guanciale. Do tego pieprz, sól i dobry makaron – zdradza Matteo Brunetti.

O ile sera pecorino i parmezanu nie trzeba nikomu przedstawiać, o tyle pancetta i guanciale mogą stanowić zagadkę. Pancetta to nic innego jak dojrzewający boczek wieprzowy, peklowany w solance z dodatkiem pieprzu.
Z kolei guanciale to wieprzowe podgardle, dojrzewające w soli i pieprzu. Jego nazwa może być myląca, ponieważ guancia w języku włoskim oznacza policzek. W Polsce bywa problem z dostępnością tych dwóch produktów. Można sobie z tym poradzić, zastępując je wędzonym boczkiem. W smaku jest zbliżony, choć gastronomiczni konserwatyści mogą być odmiennego zdania.

Spaghetti bolognese powstało we włoskim mieście Bolonia. To aromatyczny i pyszny sos do spaghetti na bazie mięsa, z dodatkiem pasty pomidorowej i świeżych ziół. Sekretem dobrego sosu do spaghetti bolognese jest długie gotowanie - wtedy mamy pewność, że zapach i smak będzie zachwycający. Czas duszenia sosu bolognese to minimum dwie godziny.

Składniki

• 50 dag wołowiny
• ok. 70 g wędzonego boczku
• 2 średnie marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 2–3 ząbki czosnku
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 1 puszka pomidorów dobrej jakości
• 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
• 3 łyżki oliwy
• 3 listki laurowe
• sól, cukier, pieprz w ziarnach
• parmezan
• makaron - najlepiej tagliatelle

Wykonanie

1. Marchewkę wymyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Seler naciowy pokroić w drobną kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekać. Boczek drobno pokroić. Pomidory z puszki zmiksować. Mięso wołowe zmielić w maszynce do mielenia.
2. Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić boczek i podsmażyć go na złoty kolor. Dodać cebulę oraz czosnek, aż cebula się zeszkli. Należy uważać na czosnek, żeby nie zbrązowiał, bo będzie gorzki.
3. Na patelnię dorzucić marchew i selera. Dokładnie wymieszać i smażyć kilka chwil, aż warzywa zmiękną.
4. Dodać mieloną wołowinę i podsmażyć. Od czasu do czasu wymieszać.
5. Na patelnię wlać mleko i poczekać aż odparuje. Następnie dodać wino i znów pozwolić mu trochę odparować. Dorzucić pomidory, liście laurowe oraz kilka ziarenek pieprzu.
6. Zmniejszyć ogień pod patelnią, patelnię przykryć pokrywką i dusić sos bolognese przez przynajmniej 2 godziny od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania przyprawić do smaku, dodać tymianek i oregano, dodać trochę przecieru pomidorowego. Pyszny sos do spaghetti gotowy!

Przepis na sos do spaghetti napoli

Sos do spaghetti napoli zrobi każdy. Jest to jeden z najprostszych sosów do spaghetti. Podstawą są pomidory, oliwa, czosnek, sól i pieprz. Oczywiście dla wzbogacenia smaku można dodać ulubione zioła, czy ostrą paprykę. Istnieje też wersja z podsmażona cebulą. Eksperymentujcie!

Składniki

• dojrzałe pomidory
• kilka ząbków czosnku (w zależności od upodobań)
• oliwa
• sól, pieprz, bazylia
• parmezan
• makaron spaghetti dobrej jakości

Wykonanie

1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Powinien być al dente, czyli lekko twardy.
2. W międzyczasie pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pozbyć się twardych części. Drobno pokroić i wrzucić do rondelka z nagrzaną oliwą. Chwilę poddusić i zmiksować na gładką masę. Ponownie zagotować, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i sól oraz pieprz do smaku.
3. Sos wymieszać z makaronem i udekorować bazylią. Posypać startym parmezanem.

Przepis na spaghetti z cukinii z sosem pesto

Alternatywą do makaronów jest spaghetti z cukinii. Aby móc rozkoszować się smakiem spaghetti w wersji warzywnej, wystarczy świeża cukinia i… temperówka do warzyw. Jak w łatwy i prosty sposób przygotować tą warzywną bombę witaminową?

Składniki

• 1 duża cukinia
• 12 pomidorków koktajlowych
• garść liści szpinaku baby
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 75 g orzechów
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 połówka cytryny
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Cukinię dokładnie umyć i za pomocą temperówki do warzyw lub obieraczki zrobić z niej paski spaghetti.
2. Przygotować pesto: natkę pietruszki umyć i posiekać, dodać ząbek czosnku, orzechy pinii, oliwę i wszystko dokładnie zblendować za pomocą pulsacyjnych ruchów.
3. Gotowe pesto przyprawić do smaku solą i pieprzem. Do pesto dodać przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe.
4. Następnie wszystkie składniki razem z makaronem z cukinii przełożyć na patelnię i podsmażyć przez ok. 5 minut, tak aby składniki połączyły się ze sobą, a paski z cukinii nie stały się za miękkie.
5. Gotową pastę przyprawić do smaku solą i pieprzem i posypać liśćmi szpinaku. Aby jeszcze bardziej wydobyć smak potrawy, całość można skropić sokiem z cytryny.

Ile kalorii ma spaghetti?

Czy spaghetti jest kaloryczne? To zależy od sosu i użytych składników. Sam makaron nie jest zbyt kaloryczny – w 100 gramach ma tylko koło 150 kalorii. Najmniej kaloryczny będzie makaron spaghetti z sosem napoli. Bardziej kaloryczne jest spaghetti bolognese – 400 gram będzie miało ponad 600 kalorii. To naprawdę sporo.