Nasza Loteria - pasek na kartach artykułów

Tatar, czyli befsztyk tatarski. Zobacz, jak go robią szefowie kuchni [PRZEPISY]

opr. Magda Smoleń
Jak zrobić dobrego tatara? Zobaczcie propozycje szefów kuchni.
Jak zrobić dobrego tatara? Zobaczcie propozycje szefów kuchni. Fot. archiwum
Tatar, zwany inaczej befsztykiem tatarskim, to danie z surowego siekanego mięsa (głównie wołowego) z rozmaitymi dodatkami. W PRL królował na stołach jako przystawka. Dodawano do niego surowe żółtka, ogórki kiszone, grzybki marynowane, cebulę,olej, sól i pieprz. Czasami także sardynki w oleju. Dziś taki zestaw odszedł w zapomnienie. Zobacz, jak przygotowują pysznego tatara (także ze śledzia) szefowie kuchni.

Spis treści

Przygotowanie dobrego tatara (befsztyku tatarskiego) zależy przede wszystkim od jakości mięsa. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa. Można też pokusić się o zrobienie tatara w nieco innej wersji – ze śledzia. A dodatki? Co kto lubi! Zobaczcie, jak przygotować tatara nie tylko w mistrzowskim wydaniu.

Prosty tatar z żółtkiem, cebulą i ogórkiem

Prosty tatar z żółtkiem, cebulą i ogórkiem.
Prosty tatar z żółtkiem, cebulą i ogórkiem. Fot. pixabay

Składniki

  • gotowe mięso na tatara
  • żółtko
  • mała cebula
  • mały ogórek kiszony
  • sól, pieprz, musztarda

Wykonanie
Gotowe mięso na tatara w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem i przełożyć na talerz. Zrobić małe wgłębienie. Oddzielić żółtko od białka. Żółtko ostrożnie wbić w wgłębienie mięsa. Cebulę i ogórka bardzo drobno posiekać i ułożyć na talerzu. Dodać keks musztardy i gotowe. Takiego tatara każdy „miesza” sobie na talerzu sam. W razie potrzeby doprawia solą i pieprzem.

Siekany tatar  wołowy  z konfitowanym  żółtkiem  

Siekany tatar  wołowy  z konfitowanym  żółtkiem.
Siekany tatar  wołowy  z konfitowanym  żółtkiem.

Składniki

  • 150 g polędwicy wołowej
  • 30 g  borowików  marynowanych
  • szalotka
  • ogórek kiszony
  • kawior (łyżeczka)
  • burak czerwony
  • sól, pierz, oliwa z oliwek  
  • musztarda dijon 
  • odrobina miodu

 
 
Redukcja pomidorowa:  

  • 2-3 pomidory
  • szalotka
  • seler naciowy  
  • ząbek czosnku

 
 
Żółtko koniftowane: 

  • żółtko
  • oliwa z oliwek 

 
Wykonanie
Polędwicę wołową starannie posiekać, następnie dodać szczyptę soli, pieprzu i oliwę (może być smakowa  np. truflowa). Borowiki, szalotkę oraz ogórka kiszonego (bez nasion) posiekać w bardzo drobną kostkę. Buraki w skórce upiec do miękkości w 170 stopniach i pokroić na cienkie plastry. 
 
Redukcja pomidorowa 
Do zrobienia redukcji pomidorowej potrzebujemy szalotkę, seler naciowy, pomidory i czosnek.  Wszystkie składniki pokroić w kostkę  i posmażyć  na odrobinie oliwy. Następie zblendować  i zredukować do konsystencji gęstej pasty na wolnym ogniu.  
 
Żółtko konfitowane 
Oddzielić żółtko od białka, żółtko wrzucić do metalowego naczynia i zalać oliwą tak, żeby było całkowicie przykryte. Wstawić do pieca nagrzanego do 65 stopni na około 35 minut. Żółtko powinno być plastyczne po wyciągnięciu z oliwy. 

Złożenie tatara
Doprawione mięso ułożyć na talerzu, obok położyć grzyby, szalotkę, ogórka kiszonego, kawior, musztardę dijon z dodatkiem miodu, redukcje pomidorową, buraki i żółtko. 
Przepis Miłosza Kowalskiego, krakowskiego szefa kuchni

Tatar z kaparami i jajkiem przepiórczym

Tatar z kaparami i jajkiem przepiórczym.
Tatar z kaparami i jajkiem przepiórczym. Fot. archiwum

Składniki:

  • 200 g mięsa wołowego
  • musztarda Dijon
  • kwiaty jadalne
  • szalotki
  • kapary
  • jajko przepiórcze
  • liście ogórecznika lekarskiego
  • japońska mieszanka 7 przypraw
  • sól i pieprz

Wykonanie
Rozdrobnić wołowinę do postaci mięsa mielonego, siekając ją nożem. Doprawić solą i pieprzem. Na talerzu ustawić okrągłą foremkę z mięsem, a następnie ją zdjąć. Posiekać szalotki w drobniutką kostkę i nałożyć starannie dwie łyżeczki na wierzch mięsa. Rozbić surowe jajko przepiórcze i oddzielić białko od żółtka. Zrobić małe wgłębienie w mięsie i wlać do niego żółtko. Posypać talerz jadalnymi kwiatami.
Przy pomocy rękawa do dekorowania, ozdobić krawędź talerza kropeczkami z musztardy Dijon. Ułożyć kapary na mięsie i talerzu. Na koniec udekorować talerz liśćmi ogórecznika lekarskiego i posypać japońską mieszanką 7 przypraw, solą i pieprzem.
Przepis Nathana Dallimore, szefa kuchni z Nowej Zelandii

Tatar ze śledzia

Tatar ze śledzia.
Tatar ze śledzia. Fot. Paweł Epler

Składniki

  • 4 płaty matiasów 
  • 1 czerwona cebula 
  • 1 awokado 
  • 1 słodkie jabłko 
  • 3 ogórki kiszone 
  • cebula dymka 
  • ugotowane ziemniaki (ok. 5 sztuk) 
  • olej rydzowy 
  • sok z połowy cytryny 
  • sól, pieprz grubo mielony 
  • mleko

 

Wykonanie
Śledzie wymoczyć w mleku (ok. trzech godzin). Po wymoczeniu śledzie wysuszyć i pokroić w drobną kostkę. Pozostałe składniki również posiekać bardzo drobno. Awokado skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało. Wszystko wymieszać ze sobą i doprawić pieprzem i olejem. Spróbować i ewentualnie dosolić. Śledzie są słone więc może się okazać, że soli nie potrzeba. Ziemniaki wyszorować i ugotować. Ugotowane wystudzić, pokroić na plastry i doprawić solą. Na plastrach ziemniaków ułożyć naszego tatara i skropić dodatkowo olejem rydzowym.
Przepis Agnieszki Epler, autorki znanego bloga „Lady Kitchen”

od 7 lat
Wideo

Nasze Miasto - Restauracja Gruzinka

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera

Materiał oryginalny: Tatar, czyli befsztyk tatarski. Zobacz, jak go robią szefowie kuchni [PRZEPISY] - Gazeta Krakowska

Wróć na dziennikpolski24.pl Dziennik Polski