Tort Sachera z konfiturą morelową. Przepis na tradycyjne ciasto czekoladowe z Austrii. Przez lata trwał spór o jego recepturę

Walka o prawo do używania nazwy „oryginalny” w kontekście austriackiego wypieku toczyła się w Wiedniu między kawiarnią Sacher i Demel w XIX wieku. Ostatecznie spór wygrała kawiarnia Sacher, a inne kawiarnie w Austrii i tak wypiekają bardzo podobny torcik. Ciekawostką jest, że ówczesne wiedeńskie kawiarnie można było określić klubami dla mężczyzn. Panowie spotykali się w nich na rozmowy, popijając filiżankę kawy lub paląc fajki. Czekoladowy tort Sachera z konfiturą morelową idealnie współgrał z wytrawnym smakiem kawy i zapachem tytoniu. Podpowiadamy, jak zrobić domowy tort Sachera z polewą czekoladową.

Liczba porcji: dla 12 osób.
Czas przygotowania: 1,5 godziny.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 300 g gorzkiej czekolady o minimalnej zawartości kakao 60%,
• 150 g masła,
• 8 żółtek,
• 10 białek,
• 3 g soli,
• 120 g cukru z wanilią,
• 150 g mąki pszennej,
• 80 g konfitury morelowej,
• na wierzch: polewa czekoladowa.

Przygotowanie:

1. Gorzką czekoladę należy połamać na mniejsze kawałki i roztopić w kąpieli wodnej.
2. Następnie w garnku o grubym dnie należy roztopić masło i zostawić do wystudzenia.
3. Żółtka o temperaturze pokojowej należy zmiksować, a następnie dodać do nich wystudzone masło i roztopioną gorzką czekoladę.
4. Białka jajek należy następnie ubić z solą do uzyskania sztywnej piany. Powoli należy wsypywać do nich cukier waniliowy.
5. Następnie do masy czekoladowej z żółtkami należy powoli wmieszać ubite połowę ubitej piany.
6. Do masy czekoladowej należy wmieszać przesianą mąkę pszenną, a następnie resztę białek.
7. Gotową napowietrzoną masę należy przełożyć do dwóch tortownic obsypanych bułką tartą, mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Należy wykorzystać formę o średnicy 24 cm.
8. Blaty tortu Sachera należy piec w 180° Celsjusza przez 30-45 minut (najlepiej sprawdzić po tym czasie konsystencję przy pomocy wykałaczki).
9. Upieczony tort Sachera należy wyjąć i przestudzić. Jeden spód należy położyć na szerokim talerzu lub paterze posmarować wierzch konfiturą morelową, następnie położyć drugi blat i posmarować ponownie całość (wierzch i boki) warstwą konfitury.
10. Na koniec należy oblać tort Sachera polewą na bazie czekolady i śmietanki kremówki. W wiedeńskich kawiarniach tort Sachera często podawany jest z porcją bitej śmietany.

Tort Sachera przygotowany został po raz pierwszy Franza Sachera dla austriackiego księcia Klemensa Wenzla von Metternicha w 1832 roku. Według miejskiej legendy w restauracji, w której pracował 16-letni czeladnik Franz Sacher, zachorował szef kuchni i Franz Sacher i w jego zastępstwie uczeń sztuki kulinarnej musiał wymyślić deser, który zachwyci monarchę. Od tego czasu tortem Sachera można zajadać w wielu kawiarniach, choć nie można używać słowa oryginalny.

Zobacz także: Aksamitny fondant z czekolady. Przepis na deser rozpływający się w ustach

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: