Wielkanocne pasztety: z królika, drobiowe i wieprzowe. Zobacz, jak zrobić świąteczny pasztet [PRZEPISY]

Choć pasztet można podawać na ciepło, w formie dania obiadowego z dodatkiem sosu, co praktykowano bardzo często jeszcze na początku XX wieku, zdecydowanie większą popularnością cieszy się on w wersji na zimno, jako dodatek do pieczywa lub przystawka.

Składniki

• 1/2 kg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg boczku surowego
• 1/2 kg wątróbki drobiowej lub wieprzowej
• bułka
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa
• duża cebula
• łyżka smalcu

Wykonanie
Mięso (bez wątróbki) przysmażyć na mocnym ogniu, następnie podlać wodą, dodać przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i dusić do miękkości.
W międzyczasie namoczyć bułkę i krótko sparzyć wątróbkę wrzątkiem.
Miękkie, przestudzone mięso i sparzoną wątróbkę przepuścić trzy razy przez maszynkę do mięsa, dodać namoczoną bułkę przepuszczoną przez maszynkę. Cebulę podsmażyć na smalcu i dodać do masy pasztetowej. Wbić 3 jajka.
Masę przyprawić pieprzem, solą i koniecznie dużą ilością gałki muszkatołowej.
Dokładnie wymieszać. Włożyć do foremek i piec w temperaturze 180 stopni około godziny.
Przepis Justyny Kalemby

Składniki

• królik (ok. 2 kg)
• 0,5 kg mięsa wieprzowego (łopatka)
• 2-3 jaja
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 20 dag boczku wędzonego
• kilka suszonych grzybków
• ewentualnie 20 dag pieczarek
• 2 czerstwe bułki
• 10 dag smalcu
• 2 cebule
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, tarta bułka

Wykonanie
Umyć i pokroić na kawałki królika. Mięso, boczek i grzyby oraz cebulę dusić na małym ogniu w niewielkiej ilości wody. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać wątrobę, aby straciła krwisty kolor. Naczynie z mięsem zdjąć z ognia, dodać bułki i odstawić do ostygnięcia. Następnie wyjąć mięso, usunąć kości i przepuścić 3 razy przez maszynkę z namoczonymi bułkami i grzybami. Dodać do masy jaja i przyprawy, dobrze wyrobić. Wyłożyć do formy wysmarowanej smalcem i posypanej bułką tartą. Piec w temperaturze 180 st. przez około 1,5 godziny.
Przepis Koła Gospodyń z Białki

Składniki

• 1 królik - około 1 i 1/2 kg
• 1/2 kg podgardla wieprzowego
• 1 duże udko z kurczaka
• 20 dag słoniny
• 30 dag wątróbki drobiowej
• 2 jajka
• 1 czerstwa bułka
• 1 mały seler
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża cebula
• 3-4 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Dodatkowo

• foremki aluminiowe lub wąska brytfanka do upieczenia pasztetu

Ewentualnie

• jajka ugotowane na twardo

Wykonanie
Królika, podgardle i udko opłukać, ułożyć w rondlu, zalać wodą, dodać ziele angielski i liść laurowy. Gotować około dwóch godzin na wolnym ogniu.
Słoninę pokroić w kostkę i wytopić, aby powstały rumiane skwareczki. Dodać pokrojoną cebulę i przez 5 minut dusić. Do tak przygotowanego tłuszczu dodać opłukane i osuszone wątróbki, przykryć patelnie i dusić 8-10 minut. Odstawić do wystudzenia. Ugotowane mięso obrać z kości. Bułkę namoczyć w szklance wywaru. Mięso, wątróbkę i namoczona bułkę zemleć dwa razy. Do masy dodać jajka i przyprawy: pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Wyrobić na pulchną masę, nałożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem do wysokości trzech czwartych foremki. Piec w nagrzanym piekarniku około godziny, pasztet jest upieczony gdy lekko się zrumieni.
Podawać z żurawiną.
Nakładając pasztet do foremek, można dodać jajka ugotowane na twardo.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Woli Zabierzowskiej

Składniki

• 1 kg łopatki
• 1 kg surowego boczku
• kaczka lub królik
• 60 dag wątroby wieprzowej lub drobiowej
• 7 jajek
• weka
• 4-5 cebul
• przyprawy do smaku (sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie)
• włoszczyzna bez kapusty
• smalec

Wykonanie
Mięso ugotować do miękkości z przyprawami i jarzynami. Wyjąć i zemleć w maszynce. W wodzie po mięsie namoczyć wekę. Cebule poddusić na rumiano na smalcu. Wekę i cebulę dodać do zmielonego mięsa, do masy wbić jajka. Dobrze wyrobić i doprawić do smaku. Upiec w wąskich brytfankach.

Składniki 

• 200 g wątróbek drobiowych 
• 200 g  masła
• 50 ml miodu pitnego lub wiśniówki  
• konfitura z czerwonej cebuli
• 2-3 łyżki mąki do obtoczenia wątróbek 
• 2 łyżki suszonej żurawiny + do dekoracji 
• sól, pieprz, ewentualnie mielone przyprawy korzenne np. anyż

Wykonanie
Żurawinę namoczyć w alkoholu przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Oczyścić wątróbkę, obtoczyć w mące i krótko obsmażyć na 3 łyżkach masła, na złoty kolor.
Odstawić,  by ostygły. W garnku roztopić resztę masła. Gdy się zagotuje, starannie zebrać szumowiny. Zdjąć z ognia.
Żurawinę i wątróbkę zmiksować w blenderze na gładką masę, powoli dodając sklarowane masło. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie anyżem. Przełożyć pasztet do foremki. Wstawić do lodówki na godzinę. Wyjąć na talerz. Ozdobić żurawiną i konfiturą z czerwonej cebuli.
Przepis Janiny Czai

Składniki

• 0,7 kg suchej fasoli „Piękny Jaś”
• szklanka suchej kaszy jaglanej
• duża cebula biała
• cebula czerwona
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki oleju - słonecznikowy lub rzepakowy
• 3/4 szklanki płatków drożdżowych

Wykonanie
Przygotowywanie pasztetu należy zacząć dzień wcześniej. Fasolę namoczyć w dużej ilości zimnej wody na co najmniej 12 godzin. Rano wodę odlać, zalać fasolę świeżą wodą i gotować do miękkości. Fasolę ugotować na bardzo miękko, odcedzić i zostawić do ostygnięcia. Kaszę jaglaną ugotować w proporcji 1:2, czyli na jedną szklankę kaszy, dać dwie szklanki wody.
Ja kaszę wsypuję do garnka z grubym dnem i prażę na mocnym ogniu. Prażę do momentu aż ziarenka kaszy zmienią kolor i zaczną pachnieć karmelem. Wtedy dopiero zalewam zimną wodą i gotuję. Zostawiam do ostygnięcia.
Obie cebule drobno posiekać i usmażyć na odrobinie oleju na złoty kolor. Do dużej miski wrzucić fasolę i kaszę oraz wlać olej. Zblendować na gładką masę. Jak będzie za sucho, można dodać po odrobinie oleju. Masa ma być zwarta, a nie lejąca.
Do masy dodać cebulę, wyciśnięty czosnek oraz płatki drożdżowe, wymieszać szpatułką. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zostawić na 20 minut, żeby płatki drożdżowe napęczniały i zespoliły pasztet. Masę przełożyć do wyłożonej papierem foremki i dokładnie rozprowadzić.
Włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 45 minut. Wierzch popęka i zarumieni się. Na wierzchu można ułożyć paski papryki lub pomidorki koktajlowe. Pasztet po wyjęciu zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Przepis Agnieszki Delkowskiej, autorki bloga "Lady Kitchen"