Zupa grzybowa jak u babci! Klasyczne zupy grzybowe z grzybów świeżych, mrożonych lub suszonych [PRZEPISY]

Grzyby mogą stanowić sycący, wartościowy i smaczny składnik codziennego menu. Zawierają dużo błonnika, który wpływa na poczucie sytości i sprawne trawienie, jak również utrzymuje wysoki poziom metabolizmu.

Grzyby to także spora ilość białka (około 3-9%), dzięki temu nazywane są czasami leśnym mięsem.

Wysoka zawartość białka wpływa na ich strukturę oraz konsystencję, dzięki czemu grzyby są jędrne, esencjonalne i sycące. Poza błonnikiem grzyby zawierają też całkiem sporo innych cennych składników. Są to liczne mikro i makroelementy takie jak:

• potas
• fosfor
• sód
• wapń
• magnez
• żelazo
• mangan
• miedź
• cynk
• kobalt
• kadm

jak również witaminy: ryboflawina, tiamina, niacyna oraz witaminy A, D i C.
Antyoksydanty występujące w grzybach mogą wspierać układ odpornościowy, natomiast obecny w nich beta-gluken uczestniczy w procesie obniżania poziomu złego cholesterolu.
Gotowi na pyszne zupy z grzybów?

• Klasyczna zupa grzybowa ze świeżych prawdziwków z makaronem
• Zupa grzybowa z ziemniakami Koła Gospodyń Wiejskich z Konaszówki
• Aromatyczna jesienna zupa z suszonych grzybów
• Zupa grzybowa z pierożkami z kaszą gryczaną Koła Gospodyń Wiejskich z Białki

Składniki: 

• 400 g świeżych prawdziwków 
• 1,5 litra bulionu drobiowo-warzywnego  
• 2 marchewki 
• 2 średniej wielkości ziemniaki 
• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• 1 średnia cebula 
• 70 ml słodkiej 30% śmietanki  
• 100 g makaronu np. kokardka 
• sól, pieprz do smaku 
• pęczek natki pietruszki

Wykonanie 
Prawdziwki obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Zalewamy wodą, dodajemy odrobinkę soli i gotujemy do miękkości. Ziemniaki i marchew gotujemy w bulionie (może być z dnia wcześniejszego). Cebulę rumienimy na patelni z dodatkiem łyżki oleju. Przekładamy do garnka z bulionem. Wyciągamy marchew, a całą resztę miksujemy.
Ugotowane grzyby wraz z wywarem przekładamy do zupy, dodajemy marchew, posiekaną natkę pietruszki oraz ugotowany al dente w osolonej wodzie makaron. Zaprawiamy słodką śmietanką i doprawiamy solą oraz pieprzem. 
Przepis Joanny Tokarz, autorki bloga „Kuchnia w czekoladzie”

Składniki:

• ok. 40 dag grzybów (podgrzybki lub prawdziwki)
• cebulka
• łyżka masła
• marchewka
• kawałek selera
• ok. 1 l wywaru warzywnego lub drobiowego
• 2-3 ziemniaki
• gałązka lubczyka
• 5 dag pełnoziarnistego makaronu, cienkie wstążki
• 1/4 szklanki słodkiej śmietany
• sól
• pieprz

Wykonanie:
Grzyby opłukać, pokroić na paseczki. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle, dodać grzyby i dusić, aż odparuje woda. Dodać startą na tarce o grubych oczkach marchewkę i seler. Przesmażyć, mieszając. Do gotującego się bulionu włożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować 10 minut. Dodać grzyby podsmażone z warzywami, gałązkę lubczyku i makaron. Doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 10 minut. Pod koniec gotowania zabielić śmietaną i posypać natką pietruszki.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Konaszówki

Składniki

• 60 g suszonych grzybów
• 2 małe marchewki
• 2 małe pietruszki
• kawałek pora
• kawałek korzenia selera
• 2 małe cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 ziarenka ziela angielskiego
• 5-6 ziarenek pieprzu
• listek laurowy
• 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 -3 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz do smaku
• 100 g ugotowanego makaronu

Wykonanie:
Grzyby namoczyć w 500 ml zimnej wody. Odstawić na ok. pół godziny.
W tym czasie wstawić wywar warzywny: umytą i obraną marchewkę, pietruszkę, selera, pora, jedną opieczoną na palniku cebulę, czosnek, ziarenka ziela angielskiego, pieprzu, listek laurowy oraz odrobinę soli zalewać ok. 1 litrem wody i gotować do miękkości warzyw.
Namoczone grzyby gotować przez około 15 minut, po czym wywar z grzybów przelać do wywaru z warzyw, a grzyby pokroić w drobną kostkę.
Pokrojone grzyby przesmażyć na maśle z 1 cebulką pokrojoną w drobną kostkę oraz odrobiną pieprzu, do czasu, aż cebula się zarumieni.
Przełożyć usmażone grzyby i cebulę do zupy, dodać posiekaną natkę pietruszki, zabielić zupę odrobiną śmietany, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotową zupę podawać z makaronem – najlepiej smakuje z łazankami.
Przepis Katarzyny Kośmider

Składniki na zupę

• 10 dag suszonych grzybów
• cebula
• liść laurowy, pieprz ziarnisty
• śmietana
• sól
• sok z cytryny

Składniki na farsz

• 250 g kaszy gryczanej
• jajko
• 20 dag sera feta
• pieprz

Składniki na ciasto

• 35 dag mąki
• jajko
• sól
• 125 ml letniej wody

Wykonanie
Ok. 10 dag grzybów namoczyć i gotować w 1,5 l wody. Wrzucić całą cebulę, dorzucić liść laurowy i pieprz w ziarnach. Gdy grzyby się ugotują, wyciągnąć i pokroić w paski. Zupę zaciągnąć sporą ilością śmietany, dołożyć grzyby, doprawić solą i odrobiną soku z cytryny.
Podawać z pierożkami, które robi się następująco: do garnka z wrzącą, osoloną wodą wrzucić ok. 25 dag opłukanej kaszy gryczanej i gotować do miękkości. Po dokładnym odsączeniu, gdy lekko przestygnie, dodać jajko, 20 dag sera feta (ewentualnie twarogu), doprawić pieprzem.
Ciasto. Z podanych składników wyrobić ciasto, rozwałkować, wykroić krążki, nakładać farsz i lepić pierożki.
Gotować w osolonej wodzie. Do ciasta można dołożyć dwie łyżki utłuczonej w moździerzu kaszy gryczanej.
Takie pierogi można podawać oddzielnie z sosem ze świeżej bazylii: 2 łyżki świeżej bazylii posiekać, 3 ząbki czosnku utrzeć z solą, wymieszać wszystko z 80 g (ok. 6 łyżek) dobrej oliwy.
Przepis Koła Gospodyń z Białki