Żurek wielkanocny szefa kuchni. Hubert Fudalewicz z restauracji Schronisko Bukowina zdradza przepis na pyszny żur z białą kiełbasą

Żurek to klasyka na wielkanocnym stole. Swój autorski przepis zdradził nam Huberta Fudalewicza. Szef kuchni, który od dwóch lat gotuje dla Was w restauracji „Schronisko Bukowina”. Takiego żurku jeszcze nie jedliście!

Składniki na wywar

• 20 dag żeberek wędzonych
• 2 kg białej kiełbasy
• korzeń pietruszki
• seler
• 2 marchewki
• cebula przypalona na czarno
• 2 główki czosnku
• 4 ziela angielskie
• 4 liście laurowe

Dodatkowo

• 2 słoiki zakwasu na żurek
• ½ l śmietany 36 proc.
• łyżka ostrej musztardy
• liść laurowy, ziele angielskie
• majeranek
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Wywar. Do wrzącej wody wrzucić: 20 dag żeberek wędzonych, 2 kg białej kiełbasy, korzeń pietruszki, selera, 2 marchewki, cebulę przypaloną na czarno (doda aromatu), 2 główki czosnku w łupinach, 4 ziela angielskie i 4 liście laurowe. Wywar gotować 2-3 godziny, żeby był bardzo intensywny. Z wywaru wyciągnąć wszystkie składniki.
Do gotującego się wywaru dolać zakwas na żurek (np. ze sklepu internetowego schroniskobukowina.pl). Wlać śmietanę i łyżkę ostrej musztardy. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i otarty w dłoniach majeranek (by wydobyć z niego jak najwięcej aromatu).
Zagotować.
Na patelni podsmażyć na oliwie z oliwek cebulę pokrojoną w kostkę z czosnkiem pokrojonym w płatki. W międzyczasie białą, wystudzoną kiełbasę pokroić w plastry i dodać na patelnię z cebulą i czosnkiem. Przysmażyć do zarumienienia. Przełożyć całość do gotującego się żurku. Posolić i popieprzyć do smaku.