Ciasta drożdżowe jak u babci. Jak one to robiły? Zdradzamy sprawdzone przepisy na placki drożdżowe jak dawniej

Rewelacyjne ciasto drożdżowe w wykonaniu babci to niedościgniony ideał, zaś receptury jak je przygotować przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Idealnie wyrośnięte ciasto drożdżowe jest pulchne i lekkie.
Gdy już się nauczymy robić takie właśnie ciasto – otworzą nam się drzwi do tworzenia najróżniejszych wypieków: od słodkich bułeczek po chałki, na pysznych ciastach drożdżowych z owocami skończywszy. A do tego jeszcze pampuchy, rogaliki i domowe drożdżówki!

Przepisem na „drożdżowe” podzieliła się z nami Marta Góra z Krakowa. - Przepis jest w rodzinie od pokoleń. Sekretem udanego ciasta jest długie wyrabianie. Tu nie ma kompromisów – jeżeli przygotowujemy ciasto drożdżowe z kilograma mąki – zagniatamy godzinę! - zdradza nasza Czytelniczka.

Składniki

• 1 kg mąki 
• 4 jaja (3 żółtka + 1 całe jajo) 
• szklanka cukru 
• niecałe 0,5 l mleka 
• 10 dag drożdży 
• 15 dag masła 
• cukier waniliowy
• rodzynki, skórka pomarańczowa

Wykonanie ciasta drożdżowego
Rozczyn zrobić rozcierając w garnku drożdże z niewielką ilością cukru i mleka. Przysypać lekko mąką i czekać aż dobrze urośnie. Widać to po pęknięciach mąki. 
Resztę mleka z cukrem, cukrem waniliowym i masłem podgrzać do rozpuszczenia się cukru i roztopienia masła. Ostudzić, ale nie wyziębić. Do mąki dać szczyptę soli, jajko i żółtka, wlewać wyrośnięty rozczyn i zarabiać ręką dodając po troszeczku mleko z masłem i cukrem. Dodać bakalie. Wyrabiać dotąd, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Z przekazów rodzinnych: 1 kg mąki – 1 godzina. Po wyrobieniu ma wyrosnąć w misce, potem włożyć do wysmarowanej formy (1/3 wysokości) i ma raz jeszcze wyrosnąć. Piec do suchego patyczka. 

Nie ma ciasta drożdżowego bez zaczynu. Przepis jest w zasadzie jeden.
- Ale należy jednak patrzeć  ile mąki, cukru i drożdży jest w danym przepisie i z tych ilości uszczknąć nieco do zaczynu – mówi Aleksander Zachuta, kucharz i Małopolski Ambasador Smaku.

Podpowiada też, jak zrobić dobry zaczyn:

• Weź odpowiednie naczynie np. miskę
• Wkrusz do niej 15 gramów drożdży
• Dolej ok. 50 ml ciepłej wody lub mleka
• Dodaj łyżkę lub dwie mąki
• Dodaj 1 płaską łyżeczkę cukru
• Wymieszaj.
• Odstaw zaczyn w ciepłe i nieprzewiewne miejsce. W ciągu 15-20 minut drożdże powinny pięknie wyrosnąć. Powstanie taka delikatna pianka na górze i zaczyn zwiększy swoją objętość nawet dwukrotnie. Drożdże są gotowe do dodanie do mąki.

Chyba nic nie kojarzy się nam tak bardzo z babcią i drożdżami jak parowańce, czyli drożdżowe bułki na parze – inaczej pampuchy. Można je serwować ze słodkim dodatkiem – dżemem lub owocami, ale też w wersji wytrawnej – np. z gulaszem. Zobaczcie przepis naszej Czytelniczki Iwony Borowiec.

Składniki na około 15 sztuk

• 1/2 kg mąki 
• 1 jajko 
• 5 dag drożdży 
• 2 łyżki cukru 
•  szczypta soli 
•  250 ml mleka 

Wykonanie pampuchów
Z jednej łyżki cukru, drożdży i pół kubka mleka zrobić rozczyn. Odstawić do wyrośnięcia. W dużej misce zmieszać mąkę, sól, jajko, cukier, wlać rozczyn i dolać resztę mleka. Dokładnie wymieszać łyżką (ok. 5 minut), posypać z wierzchu delikatnie mąką, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia (ciasto będzie rzadkie). 
Gdy ciasto wyrośnie, oprószyć dłonie mąką, urywać po kawałku ciasta i formować kulę. Każdą oprószyć dodatkowo mąką. 
Na duży garnek położyć czystą ściereczkę i obwiązać sznurkiem. Nie napinać zbyt mocno materiału - może być lekki dołeczek. Wlać do środka wody i doprowadzić do wrzenia. Przygotować miskę o takiej wielkości, aby można nią było przykrywać garnek. 
Układać na ściereczce po 4 parowańce, przykryć miską i parować około 6-7 minut (woda cały czas musi się gotować). Podawać z karmelem lub sosem mięsnym.

Gotowi na pyszne wypieki drożdżowe?

Zebraliśmy dla Was sprawdzone przepisy naszych Czytelników na „drożdżowe jak u babci”.

• Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką od Koła Gospodyń Wiejskich
• Ciasto drożdżowe z masą kakaową jak u babci
• Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
• Ciasto drożdżowe z domową masą makową
• Domowe, drożdżowe, babcine kapuśniaczki Koła Gospodyń Wiejskich
• Domowe paszteciki drożdżowe z pieczarkami i porem Koła Gospodyń Wiejskich
• Domowe drożdżówki z serem od Koła Gospodyń Wiejskich
• Kakaowe rogaliki drożdżowe z powidłami
• Pierożki drożdżowe z jabłkiem. Pyszne – jak u babci!
• Drożdżowe cebularze z czarnuszką i żółtym serem. Proste i pyszne
• Słodkie rogaliki drożdżowe z marmoladą. Klasyka sama w sobie! Przepis Koła Gospodyń Wiejskich

Kliknij w przycisk "zobacz galerię" i przesuwaj zdjęcia w prawo - naciśnij strzałkę lub przycisk NASTĘPNE. 

Polecamy: