Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów
3 z 11
Przeglądaj galerię za pomocą strzałek na klawiaturze
Poprzednie
Następne
Przesuń zdjęcie palcem
Zakwas na wigilijny barszcz czerwony Joanny Tokarz...
fot. Joanna Tokarz

Potrawy wigilijne. Tradycyjne zupy wigilijne: barszcze czerwone, grzybowe, z fasolą [PRZEPISY]

Zakwas na wigilijny barszcz czerwony Joanny Tokarz
 
Składniki

1 kg buraków ćwikłowych- najlepiej nie za dużych 
4 ząbki czosnku 
5 listków laurowych 
7 ziarenek ziela angielskiego 
1,30 litra wody 
1 duża łyżka soli 

Wykonanie
Wodę z solą zagotować i zostawić do całkowitego wystudzenia. W tym czasie buraki umyć, obrać ze skórek i pokroić w cienkie plasterki.
Czosnek obrać i lekko docisnąć bokiem noża, by go rozgnieść. Przygotowane składniki przełożyć do wyparzonego i osuszonego naczynia kamionkowego lub dużego słoja. Dodać także ziele angielskie i liście laurowe. Całość dokładnie zalać przegotowaną wodą z solą.
Jeśli buraki wystają nam ponad wierzch zalewy, to docisnąć je talerzykiem i przyłożyć czymś cięższym (talerzyk nie może pokryć całości - boki powinny być widoczne), co zapobiegnie powstaniu pleśni.
Na wierzch kamionki lub słoja nałożyć gazę i opleść gumką recepturką lub sznurkiem. Naczynie postawić w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu.
Po upływie 2-3 dni można sprawdzić czy na zakwasie nie wytworzyło się zbyt dużo piany. Jeśli tak, ściągnąć ją delikatnie łyżką, a buraki delikatnie zamieszać. Buraki ponownie docisnąć, by nie wystawały ponad zalewę, a wierzch naczynia pokryć gazą. Po kolejnych 2-3 dniach zakwas można przecedzić przez gazę, by pozbyć się wszelkich nieczystości. Gotowy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku lub butelce w lodówce, nie dłużej niż przez 14 dni. Przygotowany zakwas mozna także zapasteryzować. 
Z podanej ilości uzyskamy około 1l zakwasu, który możemy wykorzystać do przygotowania wigilijnego barszczu.  
Pozostałe z zakwasu buraki możemy ponownie wykorzystać do przygotowania barszczu, oczywiście z dodatkiem nowych, świeżych.  
Do przygotowania zakwasu możemy także dodać skórkę ciemnego pieczywa, pieczonego także na zakwasie, co przyspieszy proces fermentacji o około 2 dni.

Zobacz również

Wisła Kraków. Patryk Gogół szykuje się na trzecią wizytę na Stadionie Narodowym

Wisła Kraków. Patryk Gogół szykuje się na trzecią wizytę na Stadionie Narodowym

Pożegnanie maturzystów 2024 w Zespole Szkół nr 3 w Rypinie

Pożegnanie maturzystów 2024 w Zespole Szkół nr 3 w Rypinie

Polecamy

Szykuje się przebudowa najgorszego torowiska w Krakowie. Potrzeba na to 130 mln zł

Szykuje się przebudowa najgorszego torowiska w Krakowie. Potrzeba na to 130 mln zł

Zmarł Józef Hrabia, były wójt gminy Jerzmanowice-Przeginia, społecznik wielkiej klasy

Zmarł Józef Hrabia, były wójt gminy Jerzmanowice-Przeginia, społecznik wielkiej klasy

PTTK zaprasza na bezpłatne wycieczki

PTTK zaprasza na bezpłatne wycieczki