Wigilijne eksperymenty

A co, gdyby tak lekko zmienić tradycyjne menu? Nie namawiam do rezygnacji z barszczu czy grzybowej, ale mój sprawdzony przepis na zupę z zielonego groszku z groszkiem ptysiowym sprawdzi się idealnie w przypadku noworocznego obiadu! Smacznego!

Ryba: 2 filety z karpia (ewentualnie 4 dzwonki), 2 łyżki masła klarowanego, sól, pieprz
Sos bakaliowy: 100 g orzechów włoskich, 50 g migdałów w słupkach, 2 łyżki miodu, 50 ml białego wina, 100 ml śmietanki kremówki, 3 łyżki świeżego tymianku
Przygotowanie:Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Karpia oprósz solą i pieprzem, przysmaż z obu stron na maśle na złoty kolor i przełóż do gorącego piekarnika na mniej więcej 10 min (w zależności od grubości ryby). Posiekaj tymianek. Na patelni, na której smażyła się ryba, upraż orzechy i migdały, dodaj białe wino i miód, podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj śmietanę i tymianek. Pieczonego karpia podawaj z bakaliowym sosem.

Groszek ptysiowy: 100 ml wody, 75 g mąki, 2 małe jajka, 30 g masła, sól
Zupa krem:600 g zielonego groszku (może być mrożony), 800 ml bulionu warzywnego lub bulionu drobiowego, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 100 ml śmietanki kremówki, sól, pieprz
Przygotowanie:Wodę zagotuj z masłem i solą, dodaj mąkę, wymieszaj. Ciasto podgrzewaj i mieszaj aż do momentu, gdy będzie odchodziło od łyżki.
Piekarnik rozgrzej do 170 st. C. Ściągnij ciasto z ognia, przełóż do miski; pojedynczo wbijaj do niego jajka i mieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy ok. 1 cm. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj małe groszki, pamiętając o zachowaniu odpowiednich odstępów. Piecz je ok. 10–15 min. Cebulę i czosnek posiekaj, przesmaż w dużym garnku na oliwie, dodaj bulion, całość zagotuj. Wrzuć groszek i gotuj go przez kilka minut.
Używając blendera, zmiksuj zupę na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Tuż przed podaniem dodaj do zupy podgrzaną śmietankę i groszek ptysiowy.

Smaki Krakowa