Zdrowie na talerzu

Pocąc się, tracimy dużo wody, a wraz z nią niektóre związki mineralne, jak np. sód czy potas. Ich nadmierny ubytek może powodować osłabienie, problemy z ciśnieniem krwi, a nawet utratę przytomności.

Jest to problem szczególnie niebezpieczny dla seniorów oraz małych dzieci, u których odwodnienie organizmu następuje stosunkowo najszybciej. Możemy sięgnąć także po sok pomidorowy lub jeść pomidory, które uzupełniają niedobór minerałów w organizmie. Płyny powinniśmy uzupełniać regularnie, pijąc co jakiś czas niewielkie ich ilości. Lato to czas, kiedy stragany uginają się od świeżych warzyw i owoców.

Najlepiej jeść je w postaci surowej, ponieważ obróbka termiczna powoduje straty niektórych witamin. Tak dzieje się w przypadku witaminy C, czy witamin z grupy B. W upalne dni zmienia się ponadto metabolizm. Aby nie doszło do nadmiernego przegrzania ustroju, organizm człowieka traci energię na ochładzanie - uruchamia się tzw. mechanizm termoregulacji. Objawem takiego procesu jest nadmierne wydzielanie się potu, przyspieszone tętno, mniejszy apetyt. Gdy jest gorąco, należy unikać potraw ciężkostrawnych, szczególnie z dużą zawartością soli, gdyż dodatkowo obciąża to nasz ustrój i zwiększa zapotrzebowanie na wodę.

Najlepsze są potrawy lekkostrawne, głównie owoce i warzywa, które są bogatym źródłem minerałów, wody, witamin oraz cukrów prostych. Jednak liczy się nie tylko to, co jemy, ale także jak łączymy składniki. Np. karoten (prowitamina A) zawarty w marchewce zostanie wchłonięty w przewodzie pokarmowym tylko w obecności tłuszczu. Podobna zasada dotyczy witamin E, D, K, które również rozpuszczalne są w tłuszczach. Doprawiając więc surówkę należy pamiętać o dodaniu do niej oliwy.

Warto też wiedzieć, że nadmierna ilość błonnika wpływa ujemnie na wchłanianie się wapnia, cynku i żelaza, a w zielonym ogórku znajdują się duże ilości askorbinazy, która rozkłada witaminę C zawartą w warzywach i owocach.