Salmonella na imieninach

- Badane są niektóre produkty, które podano w trakcie imienin. Najbardziej podejrzana wydaje się sałatka jarzynowa, ale trudno to jeszcze przesądzić. Objawy, które wystąpiły u chorych - bóle głowy, nudności, biegunka, wysoka temperatura - wskazują na salmonellę. Jest to w tym roku 21 zbiorowe zatrucie w województwie małopolskim, a 19, w którym przyczyną zaburzeń była właśnie salmonella - mówi Stanisław Pawlus, kierujący Działem Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Krakowie. - W 90 procentach przypadków do zatruć zbiorowych dochodziło na prywatnych przyjęciach (weselach, imieninach, komuniach itp.). Nie zachowywano należytej dbałości przy przygotowaniu potraw (chodzi o warunki sanitarno-epidemiologiczne) i ich przechowywaniu. W tym ostatnim przypadku dochodzenie jest w toku, a być może będą jeszcze osoby chore, gdyż salmonella rozmnaża się do 32 godzin, a początkowe objawy mogą bardziej wskazywać na zagrypienie niż zatrucie pokarmowe. Z tego też powodu w zakładach żywienia zbiorowego (i w wytwórniach) przechowywane są przez dwie doby tzw. próby prokuratorskie potraw (jeśli prowadzone jest żywienie na zamówienie grup). Gdyby wystąpiły ciężkie przypadki zatrucia, a nawet zgonu - to takie próbki są podstawą do tego, by mówić o winie konkretnych osób. Ponieważ zwykle salmonella znajduje się na jajkach lub w jajkach (surowych) przypominam, że w restauracjach czy barach, które nawet mają zezwolenie np. na podawanie tatara, nie można go serwować wycieczkom itp., lecz jedynie indywidualnym klientom - jeśli zamówią. Wtedy jest to na prywatne życzenie konkretnej osoby, na jej ryzyko - jeśli ktoś nie może się obyć bez tatara, w którym jest surowe jajko. Każdy ma "prawo" się zatruć, jeśli chce.