Pierogi z bakłażanem i kozim serem, kluski leniwe z szafirem oraz sałatka z pieczonym burakiem i serem pijana koza. Tak gotuje szef kuchni

Polskie sery, choć na pierwszy rzut oka niepozorne, to lokalny specjał, który dodaje daniom niepowtarzalnego charakteru. Można je znaleźć, odwiedzając lokalne targi, poszukując w małych sklepach z delikatesami, a także kupując online. A warto po nie sięgnąć choć raz, ponieważ ich oryginalny smak i wyjątkowość są nie do zastąpienia!

Ser, podobnie jak pieczywo, jest nieodłącznym elementem na naszych stołach, ale jego prawdziwa wartość często pozostaje nieodkryta. Polskie sery, zwłaszcza te produkowane w sposób tradycyjny i rzemieślniczy, odzwierciedlają bogactwo regionalnych smaków i kulturowe dziedzictwo Polski. A to dlatego, że tradycyjne metody wytwarzania serów przekazywane były z pokolenia na pokolenie, a każdy region kraju rozwijał swoje unikalne receptury i techniki serowarskie. To produkt unikalny zarówno pod względem smaku, jak i wyrobu, gdzie każda partia tworzona z dala od przemysłowej rutyny, jest nieco inna.

– Mamy naprawdę wiele do zaoferowania w kategorii serów – od delikatnej goudy i długodojrzewającego bursztynu, po intensywne sery pleśniowe. I choć wiele z nich nie jest jeszcze powszechnie dostępnych w każdym sklepie, to polskie sery zagrodowe, tworzone w serowarniach rozsianych po całej Polsce, brylują na światowych konkursach, takich jak World Cheese Awards, gdzie doceniane są nie tylko za smak, ale i naturalność. Wspaniale komponują się z wieloma potrawami, wzbogacając ich smak. Warto je poznawać, próbować i na własnej skórze sprawdzić, jakie pyszności można z nich przygotować, do czego jak najbardziej zachęcam! – przekonuje Paweł Suchenek, szef kuchni restauracji Nova Wola i autor książki z przepisami kuchni polskiej „Smaki Domu. Polskie przepisy na cztery pory roku”.

Składniki na ciasto:

• 2 i ½ szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• ¾ szklanki ciepłej wody
• łyżka oleju roślinnego
• szczypta soli

Nadzienie:

• 1 bakłażan (pokrojony w kostkę)
• 200 g koziego sera (pokrojonego w kostkę)
• 1 drobno pokrojona cebula
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• do smaku: sól i pieprz
• opcjonalnie: posiekane świeże zioła (tymianek, bazylia)

Sos:

• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki świeżo posiekanej mięty
• do smaku: sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Żeby przygotować ciasto na pierogi, w dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko, ciepłą wodę i olej roślinny. Składniki wyrabiaj, aż masa stanie się jednolita i elastyczna. Następnie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na ok. 30 minut.
Przygotuj nadzienie. Na patelni rozgrzej olej. Smaż cebulę i czosnek, aż będą miękkie i nabiorą lekko złocistego koloru. Dodaj pokrojonego bakłażana i smaż do miękkości. Na patelnię dołóż koziego sera i mieszaj, dopóki się nie rozpuści. Nadzienie odstaw do wystygnięcia.
W tym czasie rozwałkuj ciasto, a następnie za pomocą szklanki (lub foremki do pierogów) wytnij z niego kółka. Każdy krążek napełnij łyżką nadzienia, złóż na pół, formując półksiężyce i dokładnie sklej brzegi. Pierogi wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj do wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane pierogi podsmaż na patelni z odrobiną masła, aż się zarumienią. Wymieszaj jogurt z posiekaną miętą, dopraw solą oraz pieprzem. Gorące, podsmażone pierogi polej miętowym sosem jogurtowym.

Składniki na ciasto:

• 500 g twarogu (sera białego)
• 1 jajko
• 2 szklanki mąki pszennej
• łyżeczka soli

Do podania:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• ser szafir (starty)
• opcjonalnie: cynamon

Sposób przygotowania:
W misce połącz twaróg, jajko, mąkę i sól. Wyrabiaj składniki, aż ciasto będzie jednolite. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki.
Na posypanym mąką blacie (lub stolnicy) uformuj z ciasta podłużne wałki o grubości ok. 2 cm. Kolejno odcinaj kawałki o długości ok. 2 cm. Leniwe wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź. W rondelku rozpuść masło, dodaj cukier i mieszaj do jego rozpuszczenia. Leniwe podawaj z masłem i startym serem szafir.

Składniki:

• 150 g sera pijana koza (pokrojonego w kostkę)
• 100 g rukoli
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• do smaku: sól i pieprz
• opcjonalnie: ¼ szklanki kiełków rzodkiewki, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Na pieczone buraki:

• 3 duże buraki (obrane i pokrojone w kostkę),
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• do smaku: sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W misce wymieszaj pokrojone buraki z oliwą z oliwek, miodem, solą i pieprzem. Buraki rozłóż na blaszce, a następnie piecz przez ok. 25-30 minut do momentu, aż staną się miękkie i lekko zarumienione. W dużej misce połącz ze sobą buraki, ser, rukolę, orzechy włoskie i kiełki rzodkiewki. W małej miseczce wymieszaj ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, miód i dopraw solą oraz pieprzem.
Polej sałatkę przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj. Posyp posiekaną natką pietruszki. Danie podawaj na zimno lub lekko schłodzone.